Rimuovere il gambo dei funghi portobello con un coltellino, quindi strofinare delicatamente la calotta con un panno leggermente inumidito.

Aggiungere tutti gli ingredienti della marinatura in una ciotolina, quindi distribuirla uniformemente sui funghi puliti. Lasciar marinare per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa al pepe nero e brandy. Affettare finemento lo scalogno, quindi stufarlo in padella calda con un pizzico di sale marino e un goccio di brodo. Aggiungere il pepe nero in grani, pestato grossolanamente, riscaldare il tutto e sfumare col brandy. Lasciar evaporare e ridurre il brandy per circa 3-4 minuti, quindi incorporare bene la crema di anacardi* e aggiungere il brodo restante. Far addensare e insaporire la salsa per qualche minuto, quindi spegnere il fuoco e mettere da parte.

Riscaldare per qualche minuto una griglia, quindi spennellarla con dell’olio di oliva.

Adagiare i funghi sulla griglia ben calda con la parte esterna verso il basso.

Grigliare per circa 4-5 minuti per lato, o a seconda dei vostri gusti.

Finire con del sale Maldon e servire con la salsa cremosa al brandy e pepe nero, preparata in precedenza, e contorni a piacere.