Funghi Grigliati in Salsa al Pepe Nero e Brandy
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Questi Funghi Portobello Grigliati sono accompagnati da una Salsa al Pepe Nero e Brandy: super gustosi e carnosi, sono perfetti per le grigliate in famiglia.
I funghi portobello, detti appartengono alla famiglia degli “champignon” e, avendo un gusto molto delicato, sono estremamente versatili.
Ricchi di Vitamine B, C e D, sono caratterizzati una consistenza soda e carnosa, che rendono questa e molte altre varietà di funghi, particolarmente ideale per portare in tavola alternative vegane e vegetariane. Possono essere, infatti, preparati a cotoletta, farciti con gustosi ripieni, impanati e fritti o cotti al forno, o persino utilizzati in zuppe confortevoli.
Insomma, c’è davvero l’imbarazzo della scelta, che sicuramente lascia tanto spazio anche alla vostra fantasia!
Senza parlare delle proprietà che caratterizzano questi funghi. A partire da quelle antiossidanti (per la presenza dell’ ergotioneina); inoltre proteggono la pelle da vari danni, possiedono più potassio delle banane e, non contenendo zuccheri, sono particolarmente indicati per le persone glicemiche.
Come preparare i funghi da grigliare
Per prima cosa dobbiamo occuparci della loro pulizia, che va fatta accuratamente. È necessario rimuovere il gambo con un coltellino, poi si strofina delicatamente con un panno umido la calotta.
Non usate l’acqua, in quanto i funghi si comporterebbero come spugne e ne perderebbero sia di consistenza, che di sapore.
Una volta puliti, si passa alla marinatura. Questo passaggio è fondamentale per arricchirne il sapore e renderli davvero appetitosi.
La marinatura per questa ricetta prevede pochi ingredienti, facilmente reperibili online.
- Olio Extra Vergine di Oliva
- Salsa di Soya (leggera)
- Fumo Liquido (che potete acquistare qui) o, in alternativa, della paprika affumicata (in questo caso raddoppiare la quantità di salsa di soya) o sale affumicato.
Preparare il mix di marinatura in una ciotolina a parte e distribuirlo sui funghi. Lasciar marinare per almeno 30 minuti prima di grigliare.
Come preparare la salsa al pepe nero e brandy
Questa salsa è in realtà facoltativa, ma vivamente consigliata per ottenere un piatto talmente gustoso da leccarsi i baffi.
Si inizia affettando lo scalogno. Quindi lo si va a stufare in padella calda con un pizzico di sale marino e goccio di brodo, meglio se preparato con dado di manzo vegano o vegetale arricchito da un mix di insaporitore per carni.
Successivamente si aggiungono i grani di pepe nero, grossolanamente pestati, si riscalda il tutto un po’, quindi si passa a sfumare col brandy.
Lasciar evaporare e ridurre il brandy per circa 3-4 minuti, quindi incorporare bene la crema di anacardi (lascio questo link per far riferimento alla sua preparazione) e aggiungere il brodo.
Lasciare che il tutto si incorpori bene e addensi, quindi spegnere il fuoco e mettere da parte.
Come Grigliare i Funghi
Come ultimo step non ci resta che grigliare i nostri meravigliosi funghi portobello marinati.
Per farlo non dobbiamo far altro che riscaldare per bene una griglia, spennellarla con dell’olio e adagiarvi i funghi con la parte esterna verso il basso.
Grigliare circa 4-5 minuti per lato o a seconda dei vostri gusti.
Finire con del sale Maldon e servire con la salsa cremosa al brandy e pepe nero, preparata in precedenza, e contorni a piacere.
Ricetta dei Funghi Grigliati in Salsa al Pepe Nero e Brandy
Ingredienti:
3 Funghi Portobello (in alternativa potete usare i pleurotus)
…per la marinatura…
2 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
1 cucchiaio Salsa di Soia (leggera)
1 cucchiaino Fumo Liquido
…per la salsa al pepe nero e brandy…
1/2 scalogno
1 cucchiaio Pepe Nero in Grani (leggermente pestati)
35 g Brandy
50 g Crema di Anacardi
100 g Brodo “Manzo” vegan (o vegetale. Acqua + 1 pizzico di dado granulare)
Sale
Procedimento:
1. Rimuovere il gambo dei funghi portobello con un coltellino, quindi strofinare delicatamente la calotta con un panno leggermente inumidito.
2. Aggiungere tutti gli ingredienti della marinatura in una ciotolina, quindi distribuirla uniformemente sui funghi puliti. Lasciar marinare per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo preparare la salsa al pepe nero e brandy. Affettare finemento lo scalogno, quindi stufarlo in padella calda con un pizzico di sale marino e un goccio di brodo. Aggiungere il pepe nero in grani, pestato grossolanamente, riscaldare il tutto e sfumare col brandy. Lasciar evaporare e ridurre il brandy per circa 3-4 minuti, quindi incorporare bene la crema di anacardi* e aggiungere il brodo restante. Far addensare e insaporire la salsa per qualche minuto, quindi spegnere il fuoco e mettere da parte.
4. Riscaldare per qualche minuto una griglia, quindi spennellarla con dell’olio di oliva.
5. Adagiare i funghi sulla griglia ben calda con la parte esterna verso il basso.
6. Grigliare per circa 4-5 minuti per lato, o a seconda dei vostri gusti.
7. Finire con del sale Maldon e servire con la salsa cremosa al brandy e pepe nero, preparata in precedenza, e contorni a piacere.
