Preparare la salsa al tofu semplicemente frullando insieme tutti gli ingredienti. Trasferire in una brocca e mettere da parte.

Preparare la salsa di zucca. Nello stesso frullatore utilizzato per la salsa al tofu, frullare la zucca cotta* con il latte di soia, il sale e la paprika affumicata fino ad ottenere una crema liscia e cremosa. In una padella capiente o nel wok mescolare l'olio con la farina, quindi aggiungere il composto frullato un po' alla volta fino a quando tutto sarà amalgamato. Porre su fuoco medio e mescolare la crema fino a che non si addensi (5-7 minuti).

Mettere da parte circa 100 g di crema di zucca e lasciare la rimanente nel wok.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione.

Nel frattempo aggiungere in una ciotolina l'olio e le foglie di salvia fresche tagliate in 2-4 pezzi, quindi mescolare bene fino a ricoprire uniformemente la salvia di olio.

Scolare la pasta e aggiungerla alla crema di zucca. Ricoprire uniformemente, quindi distribuire circa ½ della quantità in una teglia per lasagne da circa 1,4 litri.

Versare ½ della salsa di tofu sul primo strato di pasta, quindi cospargere con qualche foglia di salvia.

Ricoprire con la pasta avanzata, seguita dalla salsa di zucca messa da parte in precedenza, la salsa di tofu rimanente e la zucca a cubetti (se si utilizza).

Completare con foglie di salvia passate nell'olio e una generosa spolverata di peperoncino in scaglie.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (375°F) per 25-30 minuti.

Impostare la modalità grill per altri 2-5 minuti, finché la salvia non diventa croccante e i cubetti di zucca dorati.

Porzionare e servire la pasta al forno vegana con zucca e salvia subito.