Cuocere il riso secondo le indicazioni sulla confezione. Questa ricetta viene ancora meglio con il riso avanzato, quindi se potete, cucinatelo il giorno prima.

Scolare l'Ackee e sciacquarlo bene sotto l'acqua corrente. Portare a ebollizione circa 300 ml di acqua con ½ cucchiaino di sale nero (kala namak). Aggiungere l'ackee scolato, coprire con il coperchio, far bollire per 1 minuto, quindi spegnere il fuoco e lasciar riposare per 5 minuti. Scolare nuovamente e mettere da parte.

Aggiungere l'olio vegetale nella padella e soffriggere le carote a cubetti per circa 2 minuti, o fino a renderle leggermente morbide. Aggiungere i piselli e saltare in padella per un altro minuto.

Aggiungere il riso. Mescolare il tutto per bene e scaldare per qualche attimo.

Condire con salsa di soia e pepe bianco (se si utilizza), quindi aggiungere i pezzi di ackee.

Soffriggere per gli ultimi 3 minuti. Non mescolare il riso per il primo minuto e mezzo per farlo diventare croccante e dorato.

Servire subito.