Preriscaldare il forno a 200°C (390°F).

Lavare la zucca, quindi rimuovere la parte superiore con un coltello affilato e conservare il coperchio.

Eliminare i semi e i filamenti con un cucchiaio fino a quando l'interno non sarà è liscio e pulito.

In una ciotola capiente, aggiungere il formaggio cremoso vegano e lavorarlo con il vino bianco fino a ottenere un composto senza grumi.

Aggiungere al composto tutte le spezie, il sale e il dado, quindi versare l'acqua (bollente) e mescolare bene.

Posizionare la zucca su una teglia da forno. Se il fondo non dovesse essere regolare, cercate di renderlo livellato aiutandovi con dei pezzi di carta stagnola.

Versare il riso (crudo) nella la zucca, quindi ricoprirlo col composto brodoso appena realizzato e dare al tutto una rimestata.

Coprire con il coperchio e cuocere per 20 minuti. Togliete il coperchio e continuare la cottura per circa altri 40 minuti, o fino a quando il riso non sarà cotto (aggiungere dell'altra acqua salata se necessario).

Servire il risotto e guarnire con la polpa di zucca raschiata dai lati. Potete anche guarnire con un filo di olio d'oliva o formaggio grattugiato vegano. Per una presentazione d'effetto, servite la zucca con coperchio direttamente in tavola, e porzionate il risotto al momento (o lasciate che ognuno se ne serva da solo).