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Risotto di Zucca al Forno

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Questo semplicissimo Risotto di Zucca al Forno non necessita di essere girato costantemente sui fornelli, ma viene cotto nella zucca stessa!

Questa fantastica ricetta è un primo che si prepara col minimo sforzo e il risultato è caldo, avvolgente, cremoso e assolutamente da leccarsi!

Provatela quando avete voglia di qualcosa di sostanzioso, delizioso e senza glutine!

Ok, ok, i puristi diranno che non si tratta di un vero e proprio risotto – piuttosto una minestra, che personalmente ricorda tanto la gustosissima tiella barese (nota anche col nome di Riso, Patate e Cozze) con cui sono cresciuta, qui rivisitata in versione totalmente vegetale!

Comunque vogliate chiamarlo, vi assicuro che vale assolutamente la pena provarlo, perciò vediamo subito come realizzarlo!

Come Preparare il Risotto di Zucca al Forno

Name: Risotto di Zucca al Forno
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Ingredients: 1 Zucca (di circa 600g); 270 g Acqua; 150 g Riso Arborio (o Carnaroli); 50 g Formaggio Spalmabile Vegano; 30 g Vino Bianco; 4 Rametti Timo Fresco; 1 Cubetto Brodo Vegan (ho usato il chicken free della Oxo); 1 cucchiaino Sale; ½ cucchiaino Paprika Affumicata; ¼ cucchiaino Aglio in Polvere (o 1 spicchio grattugiato); ¼ cucchiaino Cipolla in Polvere; ¼ cucchiaino Noce Moscata (grattugiata); Formaggio Vegano Grattugiato o Lievito Alimentare in Polvere per servire

STEP 1 – PRERISCALDARE IL FORNO

Per iniziare con questo fantastico risotto, dobbiamo portare il forno a temperatura. Questa è l’unica cosa che vogliamo evitare quando prepariamo delle ricette al forno: arrivare al punto in cui dobbiamo infornare e realizzare di aver dimenticato di preriscaldarlo! Quindi ricordatevi, per questa ricetta il forno va impostato a 200˚C (390˚F).

STEP 2 – SCAVARE LA ZUCCA

Questo procedimento ricorda molto la preparazione delle zucche intagliate per Halloween, quindi, se avete bambini, coinvolgeteli pure in questo procedimento!

Ora laviamo la zucca e ne tagliamo la parte superiore con un coltello affilato (ecco, questa fase magari la prepara un adulto!).

Mi raccomando: non buttate via il coperchio!
Cercate di ottenere il più possibile un taglio livellato, in quanto ciò renderà più facili gli step successivi.

Rimuovere i semi e i filamenti dall’interno della zucca (ecco la parte che i bambini adoreranno!).
Vi consiglio di utilizzare un cucchiaio di legno o metallo e raschiare i bordi con un movimento a spirale.
I semi possono essere lavati e tostati in forno, ottimi per finire il piatto o da spolverare con un pizzico di sale o spezie a piacere per uno snack proteico!

STEP 3 – MESCOLARE GLI INGREDIENTI

Aggiungere il formaggio vegano spalmabile (io ho utilizzato questo autoprodotto) in una ciotola capiente, quindi aggiungere il vino. Mescolate con una forchetta per ottenere un composto sciolto, cercando di non avere grossi grumi al suo interno.

Unite al composto tutte le spezie, il sale e il dado. Quindi, versate l’acqua bollente direttamente dal bollitore. E’ importante che l’acqua sia calda affinché sciolga il dado!

STEP 4 – INFORNARE

Disporre la zucca su una teglia da forno. Se la parte inferiore non è diritta, cercate di allinearla aiutandovi con alcuni strati di carta stagnola per renderla più o meno livellata: questo consentirà una cottura più uniforme..

Versare il riso (crudo) direttamente alla zucca, seguito dal brodo arricchito che abbiamo preparato in precedenza. Assicuratevi di mescolarli molto bene, affinché tutti i chicchi di riso siano essere a contatto con il liquido, in modo che possano assorbirlo.

Coprire la zucca con il coperchio e infornare il tutto per venti minuti.

Trascorso questo tempo, rimuovete il coperchio della zucca, con cautela, in quanto sarà bollente!
Quindi, continuate a cuocere la zucca per circa quaranta minuti, o fino a quando il riso non sarà cotto (l’acqua dovrebbe essere sufficiente, ma in caso non lo fosse aggiungetene quanto basta a cuocere il riso).

STEP 5 – GUSTARE

Infine, servire il “risotto” e guarnirlo con un po’ di zucca raschiata dai lati del contenitore (che a questo punto sarà meravigliosamente morbida e ricca di sapori).
Spolverate con una generosa grattata di formaggio vegan e un giro di ottimo olio extra vergine di oliva.

Ricetta del Risotto di Zucca al Forno

Ingredienti (2 porzioni):
1 Zucca (di circa 600g)
270 g Acqua
150 g Riso Arborio (o Carnaroli)
50 g Formaggio Spalmabile Vegano
30 g Vino Bianco
4 Rametti Timo Fresco
1 Cubetto Brodo Vegan (ho usato il chicken free della Oxo)
1 cucchiaino Sale
½ cucchiaino Paprika Affumicata
¼ cucchiaino Aglio in Polvere (o 1 spicchio grattugiato)
¼ cucchiaino Cipolla in Polvere
¼ cucchiaino Noce Moscata (grattugiata)
Formaggio Vegano Grattugiato o Lievito Alimentare in Polvere per servire

Method:
1. Preriscaldare il forno a 200°C (390°F).
2. Lavare la zucca, quindi rimuovere la parte superiore con un coltello affilato e conservare il coperchio.
3. Eliminare i semi e i filamenti con un cucchiaio fino a quando l’interno non sarà è liscio e pulito.
4. In una ciotola capiente, aggiungere il formaggio cremoso vegano e lavorarlo con il vino bianco fino a ottenere un composto senza grumi.
5. Aggiungere al composto tutte le spezie, il sale e il dado, quindi versare l’acqua (bollente) e mescolare bene.
6. Posizionare la zucca su una teglia da forno. Se il fondo non dovesse essere regolare, cercate di renderlo livellato aiutandovi con dei pezzi di carta stagnola.
7. Versare il riso (crudo) nella la zucca, quindi ricoprirlo col composto brodoso appena realizzato e dare al tutto una rimestata.
8. Coprire con il coperchio e cuocere per 20 minuti. Togliete il coperchio e continuare la cottura per circa altri 40 minuti, o fino a quando il riso non sarà cotto (aggiungere dell’altra acqua salata se necessario).
9. Servire il risotto e guarnire con la polpa di zucca raschiata dai lati. Potete anche guarnire con un filo di olio d’oliva o formaggio grattugiato vegano. Per una presentazione d’effetto, servite la zucca con coperchio direttamente in tavola, e porzionate il risotto al momento (o lasciate che ognuno se ne serva da solo).