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Pesto di Asparagi, Broccoletti, Piselli e Zucchine This recipe is also available in English

Questo Pesto con Asparagi, Broccoletti, Zucchine e Piselli è un piatto ricco di sapori che regala un tocco in più al pesto tradizionale.

Rigatoni Pasta with Asparagus, Broccolini, Courgette and Pea Pesto close up

Ricco di sapore, completamente vegano e perfetto per le stagioni primaverili ed estive, questo piatto si lascia desiderare ed è un modo fantastico per far mangiare più verdure ai più piccoli.

Inoltre, questo pesto verde di 4 verdure è semplicissimo da preparare, incredibilmente delizioso e perfetto per una cena veloce e molto soddisfacente.

Cotte al vapore per preservare al meglio i valori nutrizionali, queste deliziose verdure conferiscono all'insieme diversi livelli di sapori e consistenze. Le note amare degli asparagi e dei broccoletti sono addolcite dalla dolcezza sia delle zucchine che dei piselli, il tutto armonizzato da un leggero ma avvertibile retrogusto di basilico.

I grassi contenuti nell'olio extravergine di oliva, il formaggio grattugiato vegano così come i semi di zucca e girasole aiutano ad emulsionare la salsa che andrà a ricoprire meravigliosamente qualsiasi pasta scegliate.

Io ho scelto i rigatoni, il formato di pasta preferito da mio marito, ideali per coloro che amano i formati grandi e consistenti. Altrimenti si può optare anche per paste lunghe come spaghetti o linguine, oppure penne, fusilli e conchiglioni.

Inoltre, questo pesto può essere gustato sia servito al momento che come insalata di pasta, da proporre a un pic nic o gita fuori porta, o semplicemente come pasto diverso da portare in ufficio.

Spero che amerete questa ricetta tanto quanto l'amiamo noi!

E se preparate il mio pesto con asparagi, broccoletti, zucchine e piselli, non dimenticatevi di taggarmi su Instagram o usare l'hastag #avegtastefromatoz.

Ricetta della Pasta al Pesto (Vegan) di Asparagi, Broccoletti, Piselli e Zucchine

Ingredienti:

100 g di Asparagi

100 g di Broccoletti

100 g di Zucchine (circa ½)

70 g Piselli (freschi o congelati)

1 manciata Basilico

2-3 cucchiai Olio Extravergine di Oliva

1 ½ cucchiaio Formaggio Vegano Grattugiato

1 cucchiaio Semi di Girasole

1 cucchiaio Semi di Zucca

Sale

Pepe

350 g Pasta

Procedimento:

1. Lavare le verdure, rimuovere le estremità degli asparagi e affettare grossolanamente le zucchine.

2. Cuocere a vapore a intervalli di 5 minuti iniziando con i broccoletti e gli asparagi, quindi aggiungere le zucchine mondate e infine i piselli. Ricapitolando, bisognerà cuocere a vapore per un totale di 15 minuti (per 15m i broccoletti e gli asparagi, 10m le zucchine e 5m i piselli).

3. Lasciare raffreddare le verdure per qualche istante, quindi tagliar via le teste di asparagi e metterle da parte per decorare il piatto insieme a un paio di cucchiai di piselli.

4. Aggiungere tutte le verdure e i restanti ingredienti nel boccale di un robot da cucina, quindi frullare fino a ottenere una pasta. Potrebbe essere necessario pulire i lati del boccale un paio di volte con una spatola durante il processo.

5. Assaggiare e regolare di sale e pepe a piacimento.

6. Nel frattempo cuocere la pasta al dente, quindi scolarla assicurandovi di conservare un po' dell'acqua di cottura (circa ½ tazza).

7. Rimettere la pasta scolata nella pentola assieme a 2-3 cucchiai di acqua di cottura e al pesto.

8. Mescolare bene fino a rivestire uniformemente la pasta, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, il tutto su fuoco basso.

9. Impiattare decorando con le punte degli asparagi e i piselli precedentemente messi da parte, quindi spolverare con degli altri semi di zucca e girasole, un giro di olio d'oliva e del parmigiano vegano grattugiato a piacere.

10. Gustare sia al momento che a freddo, come insalata di pasta.