Cosa c’è di meglio che provare un piatto leggero e rinfrescante in una calda giornata estiva?

La chiave di questo piatto è raccogliere gli ingredienti più freschi ed essere creativi con le combinazioni di sapori.

Ecco di cosa avrete bisogno per preparare questa deliziosa insalata di noodle dal Vietnam:

• Noodles. Le insalate di noodles vietnamiti di solito richiedono spaghetti di riso, che sono naturalmente privi di glutine, quindi questa ricetta può essere facilmente adattata agli intolleranti al glutine. Potete usare sia i vermicelli (tradizionali) che i noodles di riso piatti disponibili nella maggior parte dei negozi, nei mercati asiatici o online.
• Verdure fresche ed erbe aromatiche. Usate gli ingredienti più freschi e di alta qualità che avete a disposizione o riuscite a reperire. Potete scegliere di adoperare praticamente tutto ciò che vi piace gustare crudo e (idealmente) scegliere almeno un colore per ogni gruppo di alimenti, per rendere questa insalata più interessante dal punto di vista nutrizionale e anche molto piacevole alla vista.
  Alcuni esempi sono: lattuga, carote, cetrioli, germogli di soia, fagioli edamame, cavoli, peperoni..
  Potete anche arricchire l’insalata con una manciata di frutta secca come: arachidi, mandorle, anacardi e così via, sia per un aumento dell’apporto proteico che per una consistenza croccante.
• Salsa nước chấm. Salsa che..? Ve lo spiego subito. La nuoc cham è una tipica salsa vietnamita usata come intingolo e per condire piatti freddi e insalate. E’ caratterizzata da un gusto sapido ma al contempo dolce, aspro e piccante. Dato che la versione tradizionale contiene salsa di pesce che, ovviamente, non è adatta ai vegani, vi mostrerò come realizzarla facilmente in casa!

2. Preparare i Noodle e le Verdure per l’Insalata

Come prima cosa ci si dedica alla preparazione dei noodle, che andranno gustati freddi. Mettete a bollire una pentola di acqua salata e aggiungete gli spaghetti di riso. Scolate “al dente” (dopo circa 5 minuti), o secondo le istruzioni sulla confezione, e sciacquate con acqua fredda per interrompere il processo di cottura. Quindi, aggiungete dell’olio di semi, mescolate bene e mettete da parte.

Ora tocca alle verdure! Tagliamo a julienne o a nastro alcuni peperoni freschi, cetrioli, carote e cavolo rosso. Mettiamo anch’esse da parte.

3. Preparare la Salsa Nuoc Cham 

Per preparare la versione vegana di questa salsa vietamita ci serviranno i seguenti ingredienti:
– Zucchero di Canna
– Salsa di “Pesce” Vegan. Potete acquistarla nei negozi specializzati oppure online, o farla in casa seguendo questa ricetta.
– Acqua
– Succo di Lime
– Aceto di Riso (o bianco)
– Aglio Fresco
– Peperoncino Fresco

Iniziamo unendo lo zucchero, la salsa di pesce vegana, il succo di lime, l’aceto di riso e l’acqua in una ciotola media. Aggiungiamo l’aglio e il peperoncino tritati finemente. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati.

4. Assemblare l’Insalata di Noodle Vietnamita Vegana

Ora è il momento di assemblare l’insalata. In una grande ciotola, unire i noodle cotti, il cetriolo, le carote, il peperone, il coriandolo, la menta e il cavolo cappuccio. Mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Per finire l’insalata, versare la salsa nuoc cham vegana fatta in casa sui noodles e le verdure, e mescolare fino a condire bene il tutto.

La nostra insalata fredda di noodle vietnamita è pronta per essere servita! Gustatela come contorno o per un pranzo leggero.

Ricetta dell’Insalata di Noodle Vietnamita

Ingredienti:

…per i noodle…
100 g Noodle di Riso (Vermicelli o schiacciati)
1 cucchiaio Olio Vegetale (girasole)
1 cucchiaino Sale
…per la salsa nuoc cham vegan…
2 cucchiai Zucchero di Canna
60 g Salsa di Pesce Vegan
75 g Acqua Fredda
½ Lime (succo)
2 cucchiai Aceto di Riso (o bianco)
2 Spicchi Aglio (tritato)
1 Peperoncino (privato dei semi e sminuzzato)
…per l’insalata…
½ Lattuga Romanesca (facoltativa)
1 Carota (a julienne)
¼ Cavolo Cappuccio Rosso (affettato finemente)
1 Peperone Rosso (a julienne)
50 g Edamame (crudi o al vapore)
½ Cetriolo Olandese 
…per finire…
Semi di Sesamo (bianchi + neri)
Cipolla Fritta
Mix Erbe Fresche (menta, basilico, coriandolo)

Procedimento:
1. Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Tuffare i noodle e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione (circa 5 minuti). Scolare i noodle e sciacquarli con acqua fredda. Irrorare con olio vegetale, mescolare bene e mettere da parte.
2. Per la salsa nuom cham vegan. In una ciotola media unire lo zucchero, la salsa di pesce vegana, il succo di lime, l’aceto di riso e l’acqua. Aggiungere l’aglio tritato e il peperoncino tritato finemente. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
3. In una ciotola capiente o in piatti da portata individuali, aggiungere i noodle e tutte le verdure (sminuzzate): lattuga, carota, peperone, cavolo rosso, edamame, coriandolo, menta e basilico.
4. Spolverare con semi di sesamo, cipolla fritte ed erbe a scelta.
5. Versare la salsa nuom cham e mescolare il tutto finché l’insalata non sarà uniformemente ricoperta.
6. Servire l’insalata di noodle vietnamita immediatamente.

What’s better feeling that sampling a light and refreshing dish on a hot summer day?

The key to this dish is to gather the freshest ingredients and to be creative with the flavour combinations.

Here’s what you’ll need to make this delicious noodle salad from Vietnam:

• Noodles. Vietnamese noodle salads usually call for rice noodles, that are naturally gluten free, so this recipe can be easily tailored for gluten intolerants. You can use both Vermicelli (traditional) or flat rice noodles available both in most shops, Asian markets or online.
• Fresh Vegetables & Herbs. Use the freshest and high quality ingredients you have available. You can pick & mix pretty much everything you enjoy to eat raw and (ideally) pick at least one colour for each colour group, to make this salad more interesting nutritionally, and also very pleasant to the eye.
  A few examples are: lettuce, carrots, cucumber, bean sprouts, edamame beans, cabbage, peppers,
  You can also enrich it with a bunch of nuts such as: peanuts, almonds, cashews and so on, for both a protein intake boost and crunchy texture.
• Nước chấm sauce. If you’re not familiar with it, nuoc cham is a typical Vietnamese dipping and dressing sauce with salty, sweet, sour and spicy flavours. Since the traditional version contains fish sauce that is, obviously, not suitable for vegans, we are going to make it from scratch!

2. Prepare the Noodles and Vegetables for the Salad

Next, you’ll need to prepare the noodles. Boil a pot of salted water and add the noodles. Cook “al dente” for roughly 5 minutes, or according to the package instructions. Drain and rinse with cold water to stop the cooking process. Drizzle the noodles with some vegetable oil, then set aside.

Chop chop, it’s time to prepare the vegetables! Start by chopping up some fresh bell peppers, cucumbers, carrots, and red cabbage. Slice the vegetables into thin strips or ribbons, if you like, and set aside.

3. Make the Delicious Dressing for the Salad

Making the perfect dressing for your salad can be a tricky endeavour, but it doesn’t have to be! With a few simple ingredients and a bit of passion, you can create a delicious dressing that will take your salad to the next level.

To make our vegan version of the Vietnamese nuoc cham sauce you’ll need a few ingredients:
– Brown Sugar
– Vegan Fish Sauce. You can find this online or make your own following this recipe.
– Water
– Lime Juice
– Rice Vinegar (or white)
– Garlic Cloves
– Chilli Pepper

Begin by combining the sugar, vegan fish sauce, lime juice, rice vinegar and water in a medium bowl. Add the minced garlic and finely chopped red chilli peppers. Whisk until all the ingredients are nicely combined.

4. Assemble the Salad for a Refreshingly Delicious Vietnamese Noodle Cold Salad

Now it’s time to assemble the salad. In a large bowl, combine the cooked noodles, cucumber, carrots, bell pepper, cilantro, mint, and green onions. Toss everything together until evenly mixed.

To finish off the salad pour the vegan nuoc cham dressing over the noodles and vegetable and toss to coat.

Your Vietnamese noodle cold salad is now ready to serve! Serve it as a side dish or as a light lunch. Enjoy!

Ricetta dell’Insalata di Noodle Vietnamita

Ingredienti:

…per i noodle…
100 g Noodle di Riso (Vermicelli o schiacciati)
1 cucchiaio Olio Vegetale (girasole)
1 cucchiaino Sale
…per la salsa nuoc cham vegan…
2 cucchiai Zucchero di Canna
60 g Salsa di Pesce Vegan
75 g Acqua Fredda
½ Lime (succo)
2 cucchiai Aceto di Riso (o bianco)
2 Spicchi Aglio (tritato)
1 Peperoncino (privato dei semi e sminuzzato)
…per l’insalata…
½ Lattuga Romanesca (facoltativa)
1 Carota (a julienne)
¼ Cavolo Cappuccio Rosso (affettato finemente)
1 Peperone Rosso (a julienne)
50 g Edamame (crudi o al vapore)
½ Cetriolo Olandese 
…per finire…
Semi di Sesamo (bianchi + neri)
Cipolla Fritta
Mix Erbe Fresche (menta, basilico, coriandolo)

Procedimento:
1. Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Tuffare i noodle e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione (circa 5 minuti). Scolare i noodle e sciacquarli con acqua fredda. Irrorare con olio vegetale, mescolare bene e mettere da parte.
2. Per la salsa nuom cham vegan. In una ciotola media unire lo zucchero, la salsa di pesce vegana, il succo di lime, l’aceto di riso e l’acqua. Aggiungere l’aglio tritato e il peperoncino tritato finemente. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
3. In una ciotola capiente o in piatti da portata individuali, aggiungere i noodle e tutte le verdure (sminuzzate): lattuga, carota, peperone, cavolo rosso, edamame, coriandolo, menta e basilico.
4. Spolverare con semi di sesamo, cipolla fritte ed erbe a scelta.
5. Versare la salsa nuom cham e mescolare il tutto finché l’insalata non sarà uniformemente ricoperta.
6. Servire l’insalata di noodle vietnamita immediatamente.