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Pesto di Asparagi, Broccoletti, Piselli e Zucchine This recipe is also available in English
Questo Pesto con Asparagi, Broccoletti, Zucchine e Piselli è un piatto ricco di sapori che regala un tocco in più al pesto tradizionale.
Ricco di sapore, completamente vegano e perfetto per le stagioni primaverili ed estive, questo piatto si lascia desiderare ed è un modo fantastico per far mangiare più verdure ai più piccoli.
Inoltre, questo pesto verde di 4 verdure è semplicissimo da preparare, incredibilmente delizioso e perfetto per una cena veloce e molto soddisfacente.
Cotte al vapore per preservare al meglio i valori nutrizionali, queste deliziose verdure conferiscono all’insieme diversi livelli di sapori e consistenze. Le note amare degli asparagi e dei broccoletti sono addolcite dalla dolcezza sia delle zucchine che dei piselli, il tutto armonizzato da un leggero ma avvertibile retrogusto di basilico.
I grassi contenuti nell’olio extravergine di oliva, il formaggio grattugiato vegano così come i semi di zucca e girasole aiutano ad emulsionare la salsa che andrà a ricoprire meravigliosamente qualsiasi pasta scegliate.
Io ho scelto i rigatoni, il formato di pasta preferito da mio marito, ideali per coloro che amano i formati grandi e consistenti. Altrimenti si può optare anche per paste lunghe come spaghetti o linguine, oppure penne, fusilli e conchiglioni.
Inoltre, questo pesto può essere gustato sia servito al momento che come insalata di pasta, da proporre a un pic nic o gita fuori porta, o semplicemente come pasto diverso da portare in ufficio.
Spero che amerete questa ricetta tanto quanto l’amiamo noi!
E se preparate il mio pesto con asparagi, broccoletti, zucchine e piselli, non dimenticatevi di taggarmi su Instagram o usare l’hastag #avegtastefromatoz.
Ricetta della Pasta al Pesto (Vegan) di Asparagi, Broccoletti, Piselli e Zucchine
Ingredienti:
100 g di Asparagi
100 g di Broccoletti
100 g di Zucchine (circa 1/2)
70 g Piselli (freschi o congelati)
1 manciata Basilico
2-3 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
1 1/2 cucchiaio Formaggio Vegano Grattugiato
1 cucchiaio Semi di Girasole
1 cucchiaio Semi di Zucca
Sale
Pepe
350 g Pasta
Procedimento:
1. Lavare le verdure, rimuovere le estremità degli asparagi e affettare grossolanamente le zucchine.
2. Cuocere a vapore a intervalli di 5 minuti iniziando con i broccoletti e gli asparagi, quindi aggiungere le zucchine mondate e infine i piselli. Ricapitolando, bisognerà cuocere a vapore per un totale di 15 minuti (per 15m i broccoletti e gli asparagi, 10m le zucchine e 5m i piselli).
3. Lasciare raffreddare le verdure per qualche istante, quindi tagliar via le teste di asparagi e metterle da parte per decorare il piatto insieme a un paio di cucchiai di piselli.
4. Aggiungere tutte le verdure e i restanti ingredienti nel boccale di un robot da cucina, quindi frullare fino a ottenere una pasta. Potrebbe essere necessario pulire i lati del boccale un paio di volte con una spatola durante il processo.
5. Assaggiare e regolare di sale e pepe a piacimento.
6. Nel frattempo cuocere la pasta al dente, quindi scolarla assicurandovi di conservare un po’ dell’acqua di cottura (circa 1/2 tazza).
7. Rimettere la pasta scolata nella pentola assieme a 2-3 cucchiai di acqua di cottura e al pesto.
8. Mescolare bene fino a rivestire uniformemente la pasta, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, il tutto su fuoco basso.
9. Impiattare decorando con le punte degli asparagi e i piselli precedentemente messi da parte, quindi spolverare con degli altri semi di zucca e girasole, un giro di olio d’oliva e del parmigiano vegano grattugiato a piacere.
10. Gustare sia al momento che a freddo, come insalata di pasta.
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