Il giorno prima cuocere la zucca a 200°C in forno preriscaldato per 40-50 minuti (o fino a quando un lungo spiedino di legno ne penetrerà facilmente la polpa). Mettere da parte a raffreddare completamente.

Nel frattempo, pulire con un panno inumidito (non sotto l'acqua!) i funghi, quindi frullarli fino a ottenere una consistenza grossolana.

In una padella scaldare l'olio e il timo, quindi aggiungere i funghi e condire con sale e pepe a piacere. Cuocere i funghi a fuoco medio fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. Il tempo varia in base alle dimensioni della padella e al contenuto di acqua dei funghi. Se non vi piacciono o non mangiate i funghi potete usare le lenticchie.

Trasferire in un piatto e lasciare raffreddare completamente.

Preparare il ripieno/stuffing come da istruzioni e lasciare raffreddare anch'esso. È importante che tutti i nostri componenti Wellington siano freddi o almeno a temperatura ambiente prima di formare il rotolo.

Il giorno successivo rimuovere entrambe le estremità della zucca e tagliar via la pelle. Con un coltello o cucchiaio, rimuovere delicatamente i semi e i filamenti dalla parte inferiore e scavare attraverso la polpa della verdura per praticare un foro per il ripieno.

Riempi il buco con il ripieno e metti da parte.

Foderare il piano di lavoro con un foglio di pellicola, quindi stendere uno strato uniforme di “paté” di funghi.

Posizionare la zucca ripiena a un'estremità dello strato di funghi e arrotolare delicatamente la pellicola per avvolgere il paté intorno alla zucca.

Sigillare i bordi ruotando un paio di volte la plastica e controllate se lo strato di funghi è ben uniforme, altrimenti provare a farlo manualmente massaggiandolo intorno alla zucca. Mettere in frigo a rassodare per 15 minuti.

Nel frattempo tirare fuori dal frigo la frolla e preriscaldate il forno a 190°C (375°F).

Srotolare la pasta sfoglia su un tagliere o su un piano di lavoro.

Rimuovere delicatamente la zucca ricoperta dallo strato di funghi dalla pellicola e adagiarla sulla pasta.

Avvolgere con cura la pasta sfoglia intorno alla zucca avendo cura di bagnare con un po' d'acqua l'estremità dove i due strati di pasta si sovrappongono, in modo da sigillarli per bene. Sigillare anche le estremità del rotolo e tagliar via gli eccessi.

Decorare a piacere con i ritagli di pasta e cuocere per 45 minuti, o fino a doratura. Se la pasta dovesse diventare troppo scura durante la cottura, coprirla con un foglio di carta stagnola per evitare che si bruci.

Lasciare raffreddare il Wellington di zucca vegano per almeno 15-20 minuti prima di servirlo, affinché si possa tagliare in maniera uniforme. Quindi servire con contorni a piacere e salsa gravy.