Ricotta Vegana fatta in Casa

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Fare una buona ricotta vegana in casa è davvero semplice e soddisfacente. Con soli pochi ingredienti darete vita a una ricotta cremosissima e buona come quella tradizionale.

Preparazione30

Cottura15

Porzioni: porzioni

Calorie: 156kcal

Chef: Adriana Z.

Ingredienti

1 l Latte di Soia non zuccherato
130 g Panna di Soia* attenzione: la quantità è inferiore alla ricetta indicata sotto!
1 cucchiaio Lievito Alimentare in Scaglie
1 cucchiaio Aceto di Mele
1/2 cucchiaino Sale Marino o a seconda dei gusti

…per la panna di soia*…

125 g Olio Vegetale Girasole, Mais
65 g Latte di Soia non zuccherato
7 g Zucchero Semolato
1 g Sale
1/4 cucchiaino Acido Lattico facoltativo, ma conferisce un sapore più autentico. In alternativa, potete usare 1 cucchiaino di succo di limone

Istruzioni

Aggiungere in una pentola capiente il latte di soia, il lievito alimentare e il sale e portare a pre-ebollizione (a una temperatura di circa 80 ° C/175 ° F).
Spegnere il fuoco, l'aceto di mele (o succo di limone) e operare movimenti circolari a forma di 8 dalle 5 alle 10 volte per mescolare il composto (mentre si mescola il latte inizierà a cagliare; è esattamente ciò che vogliamo ottenere).
Coprire la pentola con il suo coperchio e lasciare riposare per 10-15 minuti (max 20).
A questo punto la cagliata dovrebbe essersi formata; la vedrete galleggiare su un liquido giallognolo che altro non è che il siero di latte. Raccogliere con cura la cagliata con un setaccio e trasferirla in un altro setaccio o scolapasta a fori stretti, idealmente rivestito con una telo da formaggio.
Lasciar drenare per mezz'ora circa, quindi trasferire il composto in un contenitore/ciotola puliti.
Realizzare la panna di soia semplicemente unendo tutti gli ingredienti in un bicchiere profondo ed emulsionare con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare la panna di soia autoprodotta fino a quando non sarà ben distribuita, quindi trasferire il composto cremoso in una fuscella per ricotta e lasciamo drenare tutta una notte con un peso al di sopra.
Una volta scolata è possibile consumare la ricotta immediatamente oppure utilizzarla nelle ricette preferite. Si conserva in frigo per max 5 giorni.

Note

Siete invitati a leggere l'intero post per il procedidimento dettagliato e suggerimenti.
Questa ricotta vegana si può congelare.
Potete utilizzare questa versione vegetale nelle vostre ricette come Lasagne, Paste al Forno, Ripieni di Verdure, ecc.

*Attenzione: la dose della panna di soia è maggiore della quantità prevista nella ricetta. E’ consigliabile farne minimo queste dose altrimenti non emulsionerebbe adeguatamente. Potete usare la restante panna di soia per realizzare altri formaggio come questo Stracchino Vegano, condire la pasta o come maionese vegetale, con l’aggiunta di un pizzico in più di succo di limone o aceto.

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