Realizzare i tuorli d'uovo vegan seguendo le istruzioni riportate in questa ricetta.

Portare a ebollizione abbondate acqua salata per la pasta. Quindi tuffarla e scolarla molto al dente, avendo cura di mantenere da parte circa un mestolo di acqua di cottura.

Nel frattempo rosolare in una padella capiente l'alternativa di guanciale o pancetta vegetali prescelta con un filo d'olio di oliva (opzionale).

Scolate gli spaghetti super al dente e aggiungerli nella padella con la pancetta vegetale (mi raccomando, non gettate via tutta l'acqua di cottura).

Aggiungere un mestolo circa dell'acqua di cottura della pasta e saltare il tutto a fuoco vivo per un minuto.

Versare il composto del tuorlo vegano, pepe macinato fresco e metà del formaggio vegan grattugiato, quindi mantecare il tutto per un paio di minuti.

Servire immediatamente con una spolverata di formaggio grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.