Realizzate l'impasto unendo farina bianca e farina integrale in una ciotola. Quindi con una forchetta creare un piccolo foro al centro e versare il lievito. In un altro foro in un angolo, lontano dal lievito, versare il sale. Aggiungere delicatamente l'acqua (l'acqua deve essere tiepida ma non troppo calda, altrimenti ucciderà il lievito!) e incorporarla al resto degli ingredienti con una forchetta o con le mani. Lavorare l'impasto per almeno cinque minuti e lasciarlo lievitare in un luogo asciutto e caldo (io di solito posiziono la ciotola nel microonde spento) per almeno 2 ore, o fino a che non triplichi il suo volume.

Cuocere gli spinaci in una padella calda (non c'è bisogno di aggiungere olio), sminuzzarli in pezzi più piccoli, quindi scolare l'acqua in eccesso e lasciar raffreddare completamente.

Unire gli spinaci alla crema di formaggio vegano, il formaggio grattugiato e tutte le spezie e le erbe. Assaggiare il ripieno e regolare di sale e pepe a piacimento.

Una volta lievitato, stendere un disco di pasta allo spessore di circa ½ cm e disporlo su una tortiera da 26 cm ben oliata.

Versare sopra il ripieno, compattarlo delicatamente e rimuovere con un coltello l'eccesso di pasta facendolo scorrere sul bordo della teglia.

Dividere la pasta rimanente in 3 pezzi uguali, stenderli in 3 salsicce lunghe e intrecciarli tra loro. Disporre con cura la treccia sui bordi della torta rustica.

Infornare la torta rustica di spinaci a 200° C (390 ° F) per 30-45 minuti.

Lasciar riposare per almeno 30 minuti prima di servire altrimenti il ​​ripieno non sarà abbastanza solido e fuoriuscirà rovinando le fette.