Preparare il brodo di "pollo" vegano aggiungendo tutti gli ingredienti in una pentola da 2 litri, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti dall'ebollizione.

In una padella capiente o wok, scaldare l'olio a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, far rosolare per 1 minuto, quindi aggiungere la citronella e i peperoncini, quindi cuocere per 2 minuti.

Aggiungere la pasta laksa, quindi regolare la fiamma a temperatura media e cuocere per qualche minuto o fino a quando l'olio inizia a separarsi, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo mescolare l'olio al peperoncino, lo zucchero e la salsa di soia in una piccola ciotola.

Aggiungi la miscela di olio al peperoncino nel wok insieme al brodo vegetale di "pollo", al latte di cocco e alla salsa di pesce vegetariana. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti col coperchio.

Assaggiare il brodo e aggiustare con un po' di succo di lime e salsa di pesce vegan extra, se necessario.

Aggiungere il tofu fritto (tagliato a metà, se dovesse essere troppo grande), mescolare bene, riportare a bollore il brodo quindi spegnere il fuoco e lasciar riposare per circa 5-7 minuti con il coperchio.

Nel frattempo lessare le tagliatelle secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Disporre i noodles in 2-3 ciotole da portata e versarci sopra il brodo.

Completare con germogli di soia e guarnizioni a scelta, un paio di spicchi di lime e servire subito.