biscotti frolla montata vegan
Realizzare questi golosissimi biscotti marmorizzati di pasta frolla montata in versione vegan è davvero facile e il risultato vi stupirà!
This recipe is also available in English.
Conoscete i biscotti di frolla montata?
La frolla montata è una delle preparazioni base di pasticceria e i biscotti ricavati con essa sono largamente diffusi nelle pasticcerie e nei supermercati italiani.
La cosa che più amo di questa preparazione è che presenta una larga versatilità. Dopo aver realizzato la ricetta base, possiamo letteralmente sbizzarrirci come più ci pare ad arricchirla di essenze, creme, cioccolato e marmellate!
La nota negativa è che non si tratta di una ricetta classicamente vegan, per cui è davvero difficile trovare delle pasticcerie che propongono una versione adatta a coloro che seguono questo stile di vita.
Al contrario di ciò che si possa pensare, realizzarli in casa in chiave vegetale, ovvero omettendo burro e uova, è davvero semplicissimo.
Qui di seguito vi descriverò come prepararli da voi in una versione marmorizzata, che semplicemente consiste in due impasti, uno neutro e uno al cacao, che andremo a porre parallelamente in una sac a poche prima di formare i biscotti.
Andiamo quindi a vedere più nel dettaglio come realizzare questi biscotti di frolla montata vegan!
L'impasto base è formato da 3 ingredienti principali: farina, zucchero e margarina vegetale.
A questo impasto neutro possiamo aggiungere potenzialmente tutto ciò che ci passa per la testa: scorza di agrumi, cioccolato, vaniglia, caramello, frutta secca.. In alternativa possiamo aggiungere delle cucchiaiate di marmellata, burro di arachidi o creme spalmabili sui biscotti prima della cottura.
Come avrete capito le alternative sono davvero infinite!
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Come realizzare i biscotti di frolla montata vegan
Step 1
Per prima cosa dobbiamo montare la margarina.
Per un risultato ottimale è necessario che la margarina sia morbida e a temperatura ambiente.
Per questo motivo è indispensabile uscire la margarina dal frigo 30 minuti/1 ora prima di iniziare a preparare questi biscotti.
Non appena la margarina avrà raggiunto la temperatura ottimale, possiamo iniziare a montarla con delle fruste elettriche o con una planetaria, fino ad ottenere una consistenza cremosa e spumosa (impiegherete meno di 5 minuti).
Step 2
Aggiungiamo a poco a poco lo zucchero a velo setacciato e continuiamo a montare per incorporarlo alla margarina.
Dopodiché è la volta della vaniglia (estratto o polvere) e della farina setacciata, che andremo ad aggiungere anch'essa a poco alla volta, sempre continuando a montare.
Il risultato finale dovrebbe essere pressoché questo:
Ora, per ottenere l'effetto marmorizzato, dobbiamo dividere l'impasto in 2 parti.
Una parte la lasceremo neutra, l'altra l'andremo ad aromatizzare con del cacao amaro in polvere.
Setacciamo quindi il cacao in metà dell'impasto e montiamo fino ad ottenere un composto dal colore omogeneo. Il quantitativo di cacao indicato in questa ricetta dovrebbe venire assorbito senza alcun problema dall'impasto; nel caso in cui vi sembra che l'impasto al cacao sia troppo secco*, aggiungete qualche goccia di latte vegetale per renderlo più umido (fate attenzione a non eccedere col latte in quanto potreste compromettere o addirittura rovinare la riuscita dei biscotti!).
*Ciò dipende dalla tipologia di farina e di cacao utilizzata, in quanto alcune polveri tendono a richiedere più o meno idratazione. Se utilizzerete una farina 00 e un cacao in polvere di buona qualità non dovreste avere alcun problema con queste dosi.
Step 3
Ora che abbiamo i due impasti, non ci resta che trasferirli in una sac a poche.
Per ottenere l'effetto marmorizzato dobbiamo fare in modo di riempire la sacca da pasticcere distribuendo i due impasti a metà nel senso della larghezza.
Vi spiego subito come: dopo aver inserito la bocchetta, posizionate la sac a poche orizzontalmente sul tavolo, quindi riempite il fondo col primo impasto, aiutandovi con un cucchiaio, cercando di spargerlo per tutta la lunghezza del sacco. Quindi posizionate cucchiaiate del secondo impasto su di esso, e richiudete l'estremità della sacca.
In questo modo, quando andrete a schiacciare la sacca per formare i biscotti, i due impasti usciranno assieme e creeranno l'effetto delle foto qui presenti.
Io ho utilizzato una bocchetta a stella larga, sostituibile con qualsiasi altra a piacere o anche con una sparabiscotti.
Con questo impasto vi usciranno 16 biscotti del diametro di circa 3 cm.
Dopo aver formato i biscotti, li lasciamo riposare in frigo per una mezz'ora circa prima di infornarli. Questo eviterà che essi perdano la loro forma o che si sfaldino durante la cottura.
Step 4
Preriscaldiamo il forno a 180°C (356°F) per 10 minute.
Rimuoviamo la teglia di biscotti dal frigorifero e inforniamo per 10-12 minutes, fino a che non saranno leggermente dorati.
Nota: dopo la cottura essi risulteranno ancora un po' morbidi; non cedete alla tentazione di rimetterli in forno, ma lasciateli raffreddare del tutto. Appena freddi diventeranno più duri e friabili.
I nostri fantastici biscotti sono pronti per essere gustati a colazione o a merenda, magari accompagnati da una bella tazza di thé o tisana.
Potete conservare i biscotti di frolla montata vegan in barattoli di latta fino a una settimana (se resistono!).
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Se siete amanti dei biscotti dovete assolutamente provare le Paste greche di mia nonna (trovate la versione in italiano dopo quella in inglese)!
Ricetta dei Biscotti di Frolla Montata Vegan
Ingredienti:
225 gr Farina 00
150 gr Margarina Vegetale
75 gr Zucchero a Velo
1-½ cucchiaio Cacao Amaro in Polvere
1 cucchiaino Estratto di Vaniglia (o Vanillina)
Procedimento:
1. Montiamo la margarina a temperatura ambiente fino a a ottenere una consistenza liscia e spumosa (2-3 minuti).
2. Setacciamo lo zucchero a velo sulla margarina e continuiamo a montare con fruste elettriche o planetaria.
3. Aggiungiamo a poco alla volta anche vaniglia e farina setacciata, continuando a montare.
4. Trasferiamo in una sac a poche metà dell'impasto ottenuto.
5. Aggiungiamo il cacao in polvere all'impasto rimanente e montiamo ancora fino a che non sarà incorporato completamente.
6. Trasferiamo il composto al cioccolato su quello neutro nella sac a poche, richiudiamo l'estremità e spingiamo l'impasto verso la bocchetta.
7. Formiamo 16 cerchi di impasto su di una teglia ricoperta da carta da forno. Quindi poniamo in frigo a raffreddare per almeno 30 minuti.
8. Preriscaldiamo il forno a 180°C (356°F) e cuociamo i biscotti per 10-12 minutes. Lasciamo raffreddare i biscotti completamente prima di gustarli.
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