Lasciatevi conquistare da questa squisita e indulgente mousse vegan al cioccolato fondente e gelatina di lamponi freschi.
This recipe is also available in English.
Sono sicura che adorerete questa mousse vegana al cioccolato e lampone che sto per mostrarvi!
È leggera, soffice e gustosissima.
Un piacere indulgente che vale ogni boccone. Una versione dal sapore intenso e fruttato altrettanto piacevole e golosa come qualsiasi versione non vegana.
Questa mousse leggera e ariosa racchiude un sapore paradisiaco in singolo cucchiaio: sarete avvolti dal gusto dolce e leggermente asprigno del gel di lamponi freschi che bilancia perfettamente questo dessert e la pienezza del buon cioccolato fondente che si scioglierà letteralmente in bocca, facendo cantare di gioia le vostre papille gustative.
Se pensate che mi sia lasciata trasportare un po' troppo dalla descrizione, aspettate di assaggiare questo dolce al cucchiaio e fatemi sapere se avevo ragione a decantarne le doti oppure no.
Sarete anche felice di sapere che preparare questa prelibatezza al cioccolato e lampone richiede davvero pochi ingredienti, che sono al contempo facilmente reperibili in qualsiasi supermercato (se non li avete già in dispensa).
Quindi cosa dobbiamo appuntare nella lista della spesa? Mi chiederete.
Ecco cosa ci serve:
- dell'ottimo cioccolato fondente vegano, idealmente circa il 70%
- lamponi freschi (se li avete surgelati o non riuscite a trovarli freschi vanno benissimo lo stesso)
- ceci. "Ceci? Che c'entrano i ceci con i dolci" - Vi sento chiedere.
Con calma, non lasciatevi prendere dal panico o non pensate che sia strana. Abbiamo solo bisogno dell'acqua dei ceci in lattina (o di qualsiasi altro fagiolo in scatola), la cosiddetta aquafaba. E no, prima che iniziate a chiedermi anche questo, non sa affatto di ceci, ve lo assicuro!
Personalmente non vedo davvero l'ora che i negozi inizino a vendere l'aquafaba. Come ha detto mio marito l'altro giorno (dopo avergli sottoposto l'ennesimo pasto a base di ceci per via dei miei esperimenti culinari) le aziende che producono hummus o alimenti a base di ceci o fagioli dovrebbero davvero pensare di investire in un prodotto che hanno già a disposizione e che molto probabilmente sprecano o gettano via, invece di trarne profitto.
Piacerebbe anche a voi acquistare l'aquafaba dai negozi? Lasciatemi un commento a fine post con la vostra opinione e se pensate che sarebbe un buon prodotto da trovare nei supermercati, proprio come già succede per i bianchi d'uovo. Iniziamo insieme una rivoluzione! Ahaha!
- sciroppo d'agave (o qualsiasi altro dolcificante a scelta)
- limone. Useremo il suo succo nel gel di lamponi.
- agar agar. L'agar agar è un agente gelificante, ampiamente utilizzato nella cucina vegana al posto della gelatina. Addenserà il gel di lampone, creando un inserto a strati bello e pulito tra la mousse al cioccolato. Se non si dispone di agar agar e non si desidera acquistarlo appositamente per questa ricetta, va bene lo stesso. Anche se ti consiglio di avere questo ingrediente nella tua credenza, soprattutto se sei un amante dei dessert, in questa mousse non è essenziale: finirai solo con uno strato simile a una marmellata che cola invece di un gel solido uno tra due strati di mousse al cioccolato fondente.
- latte vegetale per lo strato finale (facoltativo). Io ho utilizzato latte di avena, ma siete liberi di usare il vostro preferito o qualsiasi latte abbiate aperto in frigorifero o a portata di mano.
Quali sono i passaggi per realizzare questa mousse vegetale al cioccolato fondente e lamponi
Per prima cosa dobbiamo recuperare l'aquafaba dalla lattina di ceci e misurarne 75 grammi.
Quindi possiamo passare a sciogliere il cioccolato fondente. Per questo passaggio possiamo scegliere tra due metodi:
- nel microonde
- o a bagnomaria
Se preferite il forno a microonde dovete porre il cioccolato sminuzzato in una ciotola e riscaldarlo a 350-400W a intervalli di 30-45 secondi, mescolando ogni volta fino a quando non sarà completamente fuso.
Se, invece, volete optare per il bagnomaria non dovrete far altro che mettere il cioccolato in una ciotola pirex che andrà su un pentolino riempito con acqua bollente. Basterà assicurarvi che il fondo della ciotola tocchi la superficie dell'acqua, riscaldare a fuoco a medio-basso e mescolare con una spatola fino a fondere completamente il cioccolato.
Con una frusta elettrica (o manualmente se volete allenare i vostri muscoli) montiamo a neve l'aquafaba, proprio come faremmo con gli albumi d'uovo. Non preoccupatevi se non dovesse montare immediatamente; questo step richiede circa 5 minuti in totale (con la frusta elettrica, a mano dipende dalla vostra resistenza e devozione!).
Per assicurarvi di avere montato l'aquafaba correttamente fate la prova della ciotola sulla testa. Capovolgete la ciotola dell'aquafaba montata sulla vostra testa e a) se rimane soda e perfetta, vuol dire che è montata a sufficienza, b) se dovesse cadervi in testa, oops! - ciò significa che dovete continuare a montarla ancora e farvi una doccia al più presto (dopo la doccia però potrete finalmente gustarvi la mousse terminata, in più sarete belli e profumati!).
A questo punto è il momento di creare la mousse al cioccolato (sì, abbiamo praticamente finito la preparazione!).
Per fare ciò dobbiamo incorporare delicatamente alcuni cucchiai di aquafaba montata per volta nella ciotola del cioccolato fuso.
Una volta che avremo combinato l'aquafaba e il cioccolato, dovremo versare metà della mousse in bicchieri da dessert (consiglio vivamente di usare bicchieri trasparenti piuttosto che in ceramica in modo da apprezzarne gli strati), quindi poniamo nel congelatore.
Lasciamo il resto della mousse a temperatura ambiente mentre ci andiamo a occupare del passaggio successivo.
In questa fase daremo vita al nostro gel di lamponi. Poniamo 100 grammi di lamponi, 2 cucchiai di sciroppo d'agave, un pizzico di polvere o estratto di vaniglia e il succo di ½ limone in una padella. Scaldare questi ingredienti a fuoco medio e iniziamo a schiacciare i lamponi con un cucchiaio o una forchetta fino a ottenere una purea. Mescoliamo bene il tutto, quindi aggiungiamo ½ cucchiaino di agar agar in polvere, diamo un'altra mescolata e lasciamo cuocere ancora un paio di minuti (è proprio il calore che permetterà all'agar agar di addensare la purea di lamponi).
Quindi spegniamo il fuoco, lasciamo raffreddare il composto per qualche attimo, dopodiché lo andiamo a versare sul primo strato di mousse al cioccolato.
Riponiamo i bicchieri nel congelatore per almeno 5 minuti, quindi formiamo uno strato finale di mousse al cioccolato, usando la mousse rimanente che a abbiamo conservato a temperatura ambiente.
Mettiamo il tutto a solidificare nel congelatore, quindi passiamo allo step finale, che è in realtà completamente opzionale: la salsa al cioccolato.
Per conferire una finitura più gradevole e più ordinata alle nostre deliziose mousse, realizzeremo ora una veloce salsa al cioccolato, che otterremo semplicemente fondendo alcune gocce di cioccolato fondente con un po' di latte vegetale e che andremo quindi a versare sulle mousse al cioccolato.
Per realizzare la salsa basta fondere nel microonde a 350-400 W (o a bagnomaria) 25 grammi di cioccolato fondente con 1 cucchiaio e ½ di latte vegetale, e mescolare bene.
Possiamo ora decorare le mousse con lamponi freschi e scaglie di cioccolato.
Lo strato di salsa al cioccolato andrà ad addensarsi in frigorifero, conferendo al dessert una piacevole finitura lucida, oltre che a un'altra consistenza = ulteriore goduria!
Senza questo strato finale questo dessert è altrettanto ottimo e gustoso!
Ed ecco il nostro risultato finale, non le trovate deliziose?
Se avete un debole per i dolci non perdete questa Torta Briochata alla Marmellata di Prugne o questa Cheesecake Vegana al Rabarbaro. E se volete continuare a sperimentare con l'aquafaba, allora dovete provare questa Crostata con Mousse al Cioccolato e Crema Biscoff!
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Ricetta della Mousse Vegan al Cioccolato e Lamponi
Ingredienti:
125 g Cioccolato Fondente al 72% (100 per la mousse, 25 per la salsa facoltativa)
125 g Lamponi Freschi (100 per il gel, 25 per guarnire)
75 g Aquafaba
2 cucchiai Sciroppo d'Agave
1 ½ cucchiaio Latte Vegetale (per la salsa facoltativa)
½ Limone (succo)
Estratto di Vaniglia
Procedimento:
1. Sciogliamo il cioccolato fondente usando il microonde (a intervalli di 30-45 secondi a 350 W) o a bagnomaria.
2. Montiamo a neve l'aquafaba (ci vorranno circa 5 minuti con frusta elettrica).
3. Incorporiamo a poco a poco l'aquafaba montata nella ciotola del cioccolato fuso, delicatamente e fino a quando i due composti non sono completamente combinati.
4. Versiamo la metà della mousse al cioccolato in bicchieri da dessert e poniamo in congelatore. (Assicuratevi di lasciare il resto della mousse a temperatura ambiente prima di riutilizzarla in seguito).
5. Per il gel di lamponi poniamo 100 grammi di lamponi, lo sciroppo d'agave, un pizzico di polvere o estratto di vaniglia e il succo di ½ limone in una padella. Riscaldiamo a fuoco medio, quindi iniziare a schiacciare i lamponi fino a ottenere una purea. Aggiungere l'agar agar, mescoliamo bene il tutto e lasciarlo bollire per un paio di minuti.
6. Spegniamo il fuoco, lasciamo raffreddare la miscela per un qualche attimo, quindi la andiamo a versare sul primo strato di mousse al cioccolato .
7. Mettiamo nuovamente i bicchieri nel congelatore per almeno 5 minuti, quindi aggiungiamo uno strato finale di mousse al cioccolato, usando la mousse rimanente che abbiamo conservato a temperatura ambiente. Poniamo di nuovo in freezer.
8. Per lo strato finale di salsa al cioccolato, ci basta sciogliere i restanti 25 grammi di cioccolato fondente con il latte vegetale, mescolare bene il tutto e versare sopra lo strato di mousse al cioccolato.
9. Decoriamo le mousse a piacere, magari con lamponi freschi e scaglie di cioccolato.
10. Mettiamo le mousse a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora e mezza prima di gustarle.
Possiamo usare altri frutti di bosco al posto dei lamponi. Le fragole, ad esempio, sono un ottimo sostituto!
La mousse si conserva in frigorifero per 3-4 giorni o nel congelatore per più tempo. Se opterete per il congelatore, assicuratevi di riporre le mousse in frigorifero almeno 4 ore prima di servirle.
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