Noodle Cinesi Semplici
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Questi semplici noodle cinesi sono il comfort food per eccellenza quando si ha voglia di cucina asiatica fai da te.
Si preparano in davvero poco tempo e soddisferanno qualsiasi voglia o esigenza.
Ovviamente potete personalizzarli con i vostri ortaggi preferiti e persino tagliare i tempi di preparazione acquistando verdure già affettate (qui in UK abbiamo pacchi pre-confezionati di verdure per stir-fry, ma credo che vi sarà facile trovare qualcosa di simile anche in Italia).
Se preferite una versione come meno carboidrati e più verdure, allora non dovete perdere questa ricetta.
Come Preparare i Noodle Cinesi
STEP 1 - PREPARARE LE VERDURE
La parte verde dei cipollotti andrà affettata più finemente e messa da parte per la guarnizione finale.
STEP 2 - AMMOLLARE I NOODLES
In una ciotola capiente, immergere i noodles secchi* in acqua fredda per una decina di minuti fino a quando non si saranno ammorbiditi.
Scolare, quindi tagliarli con le forbici in segmenti più corti, se necessario.
*per questa preparazione sono consigliati i noodle di grano che potete acquistare qui. Se avete la possibilità di recarvi in un supermercato asiatico, avrete a disposizione diverse versioni più economiche.
In alternativa potete usare i classici spaghetti, precedentemente cotti al dente.
STEP 3 - PREPARARE LA SALSA
STEP 4 - COTTURA STIR FRY
Aggiungiamo l'olio e lo distribuiamo con un movimento circolare sul fondo e le pareti del wok.
Soffriggiamo l'aglio, lo zenzero e le parti bianche della cipolla finché non diventano leggermente dorare: dovrebbero volerci circa trenta secondi. Per questo tipo di cottura dovrete utilizzare il vostro fornello alla massima intensità. Se non avete un fornello potente, vi basterà raddoppiare i tempi di cottura e aggiungere ulteriore olio, se necessario. Non dimenticatevi però di girare costantemente le verdure per evitare che si attacchino sul fondo e di conseguenza brucino.
STEP 5 - TOCCHI FINALI
Infine, spegniamo il fuoco e aggiungiamo l'olio di sesamo tostato e un po' di sale, se necessario. Finiamo con la parte verde dei cipollotti che abbiamo preparato in precedenza, quindi serviamo caldi.
Noodle Cinesi Semplici
Ingredienti:
200 g Noodles di Frumento (secchi)
…per lo stir fry…
3 cucchiai Olio Vegetale (girasole)
250 g Foglie di Cavolo (verza o cappuccio)
100 g Germogli di Soia
1 Carota (media a julienne)
1 Cipolla (sminuzzata grossolanamente)
4 spicchi d'aglio (tritati finemente, oppure 1 cucchiaino di polvere, o 1 cucchiaio di pasta)
1 cucchiaio di Zenzero (fresco tritato)
3 Cipollotti (parte bianca e verde divise)
…per la salsa…
2 cucchiai di Salsa di Soia Light
2 cucchiai di Salsa di Soia Dark (o 5 cucchiai di soia light e meno brodo)
1 cucchiaio Pasta di Funghi Piccante (o peperoncino in olio - facoltativo)
½ cucchiaio Aceto Balsamico (o aceto nero cinese)
½ cucchiaio Zucchero di Canna
2 cucchiaio Olio di Sesamo Tostato
1 cucchiaino Curry in Polvere
100 ml Acqua (o brodo vegetale)
½ cucchiaino Pepe Bianco
Sale q.b.
Procedimento:
1. Preparare le verdure: tagliare a julienne la carota, tritare l'aglio e lo zenzero, e affettare grossolanamente la cipolla, il cavolo cappuccio e la parte bianca dei cipollotti. Affettate la parte verde più finemente, e metterla da parte per guarnire.
2. In una ciotola capiente, immergere i noodles in acqua fredda per 10 minuti finché non si ammorbidiscono. Scolare e tagliare con le forbici in pezzi più corti, se necessario.
3. In una ciotola piccola mescolare entrambe le salse di soia insieme a: salsa di funghi, aceto, zucchero, spezie e acqua (o brodo vegetale). Mettere da parte.
4. Scaldare un wok o una padella capiente a fuoco alto finché una goccia d'acqua non evapora immediatamente a contatto col fondo. Aggiungere l'olio vegetale e distribuirlo a ricoprire uniformemente i lati. Soffriggere l'aglio, lo zenzero e le parti bianche dei cipollotti finché non diventano croccanti e aromatici (circa 30 secondi). Aggiungere quindi il cavolo cappuccio e le carote tagliate a julienne, e saltare in padella continuamente per 2 minuti, o finché le verdure non saranno leggermente appassite ma sempre croccanti.
5. Dare un'altra mescolata alla salsa e versarla nel wok. Dovrebbe sfrigolare anch'essa immediatamente a contatto.
6. Aggiungere i noodle e continuare a cuocere, mescolando continuamente fino a quando il liquido non sarà quasi completamente assorbito. Se i noodles cuociono troppo velocemente, abbassate la fiamma per evitare che si attacchino al fondo e, di conseguenza, brucino.
7. Spegnere il fuoco. Versare l'olio di sesamo e regolare di sale, se necessario. Cospargete con la parte verde dei cipollotti sminuzzati e servite subito.
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