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Asparagi con Salsa all'Uovo e Mandorle

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Asparagi con Salsa d'Uovo e Mandorle

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Questi gustosi Asparagi con Salsa vegana all'Uovo e Mandorle sono un contorno sfizioso e davvero squisito. Provateli quando gli asparagi sono in stagione!

Questa fantastica ricetta è ispirata al piatto americano "Asparagus Almondine" alla quale ho voluto aggiungere un tocco mio: la salsa al tuorlo d'uovo vegano, infatti, trovo che elevi questo piatto a tutto un altro livello! 
Questo è un ottimo e facile contorno che apporterà colore e vita a una portata principale a vostra scelta.
In casa li adoriamo a cena e quando abbiamo ospiti, visto che si presenta esteticamente bene e troviamo che sia ideale per ogni occasione!
 
Un altro motivo per cui il piatto è ottimo per le cene in compagnia è perché è privo di glutine, quindi siamo sicuri di coprire più vaste esigenze dei nostri commensali.
 
La croccante almondine e la salsa al tuorlo d'uovo (che trovate qui) conferiscono al piatto un gusto nocciolato, cremoso e avvolgente: semplicemente irresistibile!

Come Preparare gli Asparagi con Salsa all'Uovo e Mandorle

Per prima cosa, dobbiamo preparare il tuorlo d'uovo vegano seguendo questa ricetta. È un modo semplice per creare un ottimo sostituto vegano del tuorlo d'uovo e ha un sapore davvero sorprendente. È consigliabile eseguire prima questa operazione, in quanto ti consentirà di liberare un po' di tempo per completare gli altri step della ricetta.
 
Dopo aver preparato il tuorlo d'uovo, andiamo a saltare gli asparagi in padella finché non diventano teneri. Dovrebbero volerci dai 4 ai 5 minuti circa - cercate di non cuocerli troppo! Una volta che saranno piacevolmente teneri, li dobbiamo passare un paio di minuti in acqua e ghiaccio, per bloccare la cottura e al contempo mantenere un colore verde vivace.
 
Quindi, aggiungiamo le mandorle in una padella grande, assicurandoci di distribuirle in uno strato uniforme, in modo che siano tostate in modo uniforme. Non c'è niente di peggio del sapore di un ingrediente bruciacchiato che contamina tutti gli altri nella tua padella, non credete?

Tostare le mandorle in padella finché non saranno leggermente dorate - è meglio farlo a fuoco medio-alto, poiché è più facile gestire il calore della padella a fuoco moderato. Una volta che le mandorle sono tostate, aggiungere il burro vegano (o l'olio) e lo scalogno prima di cuocere per 2 o 3 minuti. Assicuratevi di mescolare di tanto in tanto la padella, in questo modo gli scalogni diventeranno morbidi. Quindi, aggiungiamo l'aglio grattugiato e mescoliamo per altri 30-60 secondi, quanto basta perché l'aglio diventi fragrante.
 
Se incontrate problemi ad assicurarvi che verdure come cipolle e aglio siano cotte e perfettamente tenere, prova a coprire la padella con un coperchio durante la cottura. Questo genererà un po' di vapore all'interno del padella, che andrà a finire la cottura molto rapidamente. È uno di quei trucchi/consigli che una volta provato non si torna più indietro!
 
Ora che tutto è cotto, disponiamo gli asparagi su un piatto da portata: per una presentazione più bella esteticamente cercate di disporli con tutte le punte in una direzione. Cospargiamo con la nostra salsa d'uovo vegana e il composto di mandorle (almondine). Buon appetito!

Ricetta degli Asparagi con Salsa all'Uovo e Mandorle

Ingredienti:

1 dose di Tuorlo d'Uovo Vegano
300 g Asparagi (preferibilmente lunghi e sottili)
30 Mandorle a Fette
1 Scalogno (medio)
1 Spicchio d'Aglio
½ cucchiaio Olio Extra Vergine d'Oliva (o Burro Vegano)
Sale
Pepe

Preparazione:
1. Preparate il tuorlo d'uovo vegano seguendo la ricetta riportata in questo post.
2. Saltare gli asparagi  in padella per 4-5 minuti (o finché diventano teneri), quindi aggiungerli a un bagno di ghiaccio per preservare il colore.
3. Aggiungere le mandorle formando uno strato uniforme in una padella. Tostare fino a quando diverranno leggermente dorate (a fuoco medio-alto). Aggiungere il burro (o l'olio) e lo scalogno, e cuocere per circa 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché gli scalogni non saranno morbidi. Aggiungere l'aglio grattugiato e mescolare per circa 30-60 secondi, finché l'aglio non diventa fragrante.
4. Disporre gli asparagi su un piatto da portata, cospargerli con la salsa d'uovo vegan e finire con il composto di mandorle e scalogno.

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Asparagi con Salsa all'Uovo e Mandorle

Questi gustosi Asparagi con Salsa vegana all'Uovo e Mandorle sono un contorno sfizioso e davvero squisito.
Preparazione 5 minuti
Cottura 10 minuti
Preparazione Salsa d'Uovo 10 minuti
Tempo totale 25 minuti

Ingredienti

4 person

Istruzioni

  • Preparate il tuorlo d'uovo vegano seguendo la ricetta riportata in questo post.
  • Saltare gli asparagi  in padella per 4-5 minuti (o finché diventano teneri), quindi aggiungerli a un bagno di ghiaccio per preservare il colore.
  • Aggiungere le mandorle formando uno strato uniforme in una padella. Tostare fino a quando diverranno leggermente dorate (a fuoco medio-alto). Aggiungere il burro (o l'olio) e lo scalogno, e cuocere per circa 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché gli scalogni non saranno morbidi. Aggiungere l'aglio grattugiato e mescolare per circa 30-60 secondi, finché l'aglio non diventa fragrante.
  • Disporre gli asparagi su un piatto da portata, cospargerli con la salsa d'uovo vegan e finire con il composto di mandorle e scalogno.

Nutrition

Calorie: 151kcal | Carbohydrates: 9g | Proteine: 3g | Fat: 13g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 4g | Potassio: 242mg | Fiber: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 576IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 43mg | Ferro: 2mg
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