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Carciofi Rustici con Olive e Capperi

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Questi Carciofi Rustici con Olive e Capperi sono un contorno facile e sfizioso col quale accompagnare i vostri piatti autunnali.

Vi devo svelare un segreto.

La ricetta di questi fantastici carciofi è in realtà di mia madre.

Lei e papà sono mangiatori ghiotti di carciofi e non perdono occasione per provare nuove ricette (in realtà lo sarei anche io, se non fosse che qui in Inghilterra i carciofi si trovano raramente e spesso sono anche costosissimi!).

La bellezza di questa ricetta è che vien su in appena 15 minuti (tempo di preparazione carciofi a parte) ed è ricca di splendidi nutrienti come: fibre, vitamine, minerali e antiossidanti.

I carciofi sono un ortaggio a basso contenuto calorico ma ricco di vitamine K e C, oltre ad essere una delle migliori fonti di proteine vegetali (un carciofo medio può contenere fino a 4 grammi di proteine! - source).

Se anche voi adorate i carciofi, non perdete questa Parmigiana di Carciofi Gluten Free!

Infine, abbiamo la combo olive + olio di oliva, che apporta i "grassi buoni" all'organismo.

Ma vediamo subito come realizzare questo semplice e sfizioso contorno!

Come Preparare i Carciofi Rustici con Olive e Capperi

STEP 1 – PREPARARE I CARCIOFI

La prima cosa da fare consiste nel pulire i carciofi.

Prepariamo una ciotola capiente, la riempiamo d'acqua e spremiamo al suo interno il succo di un limone (lasciamo le due metà in acqua). Inoltre, se ne avete a portata di mano, aggiungete anche alcuni gambi o rametti di prezzemolo all'acqua. Questi contrasteranno l'ossidazione dei carciofi, prevenendone quindi l'annerimento.

Eliminiamo le foglie esterne dure (che in realtà sono petali, dato che il carciofo è un fiore. Non lo sapevate, vero?) finché non iniziano a spuntare quelle tenere. Tagliamo quindi la parte superiore delle foglie, quindi iniziamo a rimuovere tutta la parte verde attorno al gambo e al bulbo (quella è la parte più amara).

A questo punto strofiniamo ben bene tutte le parti del carciofo pulito con la metà del limone precedentemente spremuto, e riponiamo il carciofo nella ciotola.

Proseguiamo fino a terminare i carciofi rimanenti. Se non siete ancora sicuri di come pulire questo ortaggio, date un'occhiata a questo tutorial.

Una volta puliti i nostri carciofi, tagliamo a metà ogni cuore, eliminiamo il torsolo peloso (se presente) e tagliamoli a fettine.

In alternativa potete anche usare i carciofi surgelati.

STEP 2 - COTTURA

In una padella o wok uniamo l'olio, l'aglio e le fettine di carciofo. Condiamo con sale e pepe, e rosoliamo per circa 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Ora è il momento di sfumare con del buon vino bianco, e lasciarlo evaporare per un paio di minuti.

Aggiungiamo i capperi e le olive (intere o a fette), e circa mezzo bicchiere d'acqua.

Cuociamo a fuoco medio, finché i carciofi non saranno teneri (5-10 minuti a seconda dello spessore). Potrebbe essere necessario aggiungere un filo d'acqua in più, a seconda di quanto sono spesse o tenere le fette di carciofo.

STEP 3 - TOCCHI FINALI

Quando i carciofi saranno cotti, aggiungiamo il pangrattato, il formaggio vegano grattugiato e il prezzemolo fresco.

Serviamo caldi o tiepidi e...gustiamo!

Ricetta dei Carciofi Rustici con Olive e Capperi

Name: Carciofi Rustici con Olive e Capperi
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 5-6 Carciofi; 30 ml Vino Bianco; 2 cucchiai Pangrattato (senza glutine all'occorrenza); 2 cucchiai Olive Nere; 1 Limone; 1-2 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva; 1 cucchiaio Formaggio Vegan Grattugiato; 1/2 cucchiaio Capperi; Prezzemolo Fresco; Sale; Pepe; Acqua

Ingredienti:
5-6 Carciofi
30 ml Vino Bianco
2 cucchiai Pangrattato (senza glutine all'occorrenza)
2 cucchiai Olive Nere
1 Limone
1-2 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
1 cucchiaio Formaggio Vegan Grattugiato
½ cucchiaio Capperi
Prezzemolo Fresco
Sale
Pepe
Acqua

Procedimento:
1. Pulire i carciofi e tagliarli a fettine (consultare il post per consigli su come pulire i carciofi).
2. In una padella o wok aggiungere l'olio, l'aglio e le fettine di carciofo. Condire con sale e pepe, e rosolare per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare per un paio di minuti.
4. Aggiungere i capperi e le olive, e circa mezzo bicchiere d'acqua.
5. Cuocere a fuoco medio finché i carciofi non saranno teneri (5-10 minuti). Potrebbe essere necessario aggiungere un filo d'acqua in più, a seconda di quanto sono spesse o tenere le fette di carciofo.
6. Una volta cotti, aggiungere il pangrattato, il formaggio vegano e il prezzemolo fresco.
7. Servire questo contorno di carciofi rustici con capperi e olive tiepido o a temperatura ambiente.