Cosa c'è di meglio che provare un piatto leggero e rinfrescante in una calda giornata estiva?

La chiave di questo piatto è raccogliere gli ingredienti più freschi ed essere creativi con le combinazioni di sapori.

Ecco di cosa avrete bisogno per preparare questa deliziosa insalata di noodle dal Vietnam:

• Noodles. Le insalate di noodles vietnamiti di solito richiedono spaghetti di riso, che sono naturalmente privi di glutine, quindi questa ricetta può essere facilmente adattata agli intolleranti al glutine. Potete usare sia i vermicelli (tradizionali) che i noodles di riso piatti disponibili nella maggior parte dei negozi, nei mercati asiatici o online.
• Verdure fresche ed erbe aromatiche. Usate gli ingredienti più freschi e di alta qualità che avete a disposizione o riuscite a reperire. Potete scegliere di adoperare praticamente tutto ciò che vi piace gustare crudo e (idealmente) scegliere almeno un colore per ogni gruppo di alimenti, per rendere questa insalata più interessante dal punto di vista nutrizionale e anche molto piacevole alla vista.
  Alcuni esempi sono: lattuga, carote, cetrioli, germogli di soia, fagioli edamame, cavoli, peperoni..
  Potete anche arricchire l'insalata con una manciata di frutta secca come: arachidi, mandorle, anacardi e così via, sia per un aumento dell'apporto proteico che per una consistenza croccante.
• Salsa nước chấm. Salsa che..? Ve lo spiego subito. La nuoc cham è una tipica salsa vietnamita usata come intingolo e per condire piatti freddi e insalate. E' caratterizzata da un gusto sapido ma al contempo dolce, aspro e piccante. Dato che la versione tradizionale contiene salsa di pesce che, ovviamente, non è adatta ai vegani, vi mostrerò come realizzarla facilmente in casa!

2. Preparare i Noodle e le Verdure per l'Insalata

Come prima cosa ci si dedica alla preparazione dei noodle, che andranno gustati freddi. Mettete a bollire una pentola di acqua salata e aggiungete gli spaghetti di riso. Scolate "al dente" (dopo circa 5 minuti), o secondo le istruzioni sulla confezione, e sciacquate con acqua fredda per interrompere il processo di cottura. Quindi, aggiungete dell'olio di semi, mescolate bene e mettete da parte.

Ora tocca alle verdure! Tagliamo a julienne o a nastro alcuni peperoni freschi, cetrioli, carote e cavolo rosso. Mettiamo anch'esse da parte.

3. Preparare la Salsa Nuoc Cham 

Per preparare la versione vegana di questa salsa vietamita ci serviranno i seguenti ingredienti:
- Zucchero di Canna
- Salsa di "Pesce" Vegan. Potete acquistarla nei negozi specializzati oppure online, o farla in casa seguendo questa ricetta.
- Acqua
- Succo di Lime
- Aceto di Riso (o bianco)
- Aglio Fresco
- Peperoncino Fresco

Iniziamo unendo lo zucchero, la salsa di pesce vegana, il succo di lime, l'aceto di riso e l'acqua in una ciotola media. Aggiungiamo l'aglio e il peperoncino tritati finemente. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati.

4. Assemblare l'Insalata di Noodle Vietnamita Vegana

Ora è il momento di assemblare l'insalata. In una grande ciotola, unire i noodle cotti, il cetriolo, le carote, il peperone, il coriandolo, la menta e il cavolo cappuccio. Mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Per finire l'insalata, versare la salsa nuoc cham vegana fatta in casa sui noodles e le verdure, e mescolare fino a condire bene il tutto.

La nostra insalata fredda di noodle vietnamita è pronta per essere servita! Gustatela come contorno o per un pranzo leggero.

Ricetta dell'Insalata di Noodle Vietnamita

Ingredienti:

...per i noodle...
100 g Noodle di Riso (Vermicelli o schiacciati)
1 cucchiaio Olio Vegetale (girasole)
1 cucchiaino Sale
...per la salsa nuoc cham vegan...
2 cucchiai Zucchero di Canna
60 g Salsa di Pesce Vegan
75 g Acqua Fredda
½ Lime (succo)
2 cucchiai Aceto di Riso (o bianco)
2 Spicchi Aglio (tritato)
1 Peperoncino (privato dei semi e sminuzzato)
...per l'insalata...
½ Lattuga Romanesca (facoltativa)
1 Carota (a julienne)
¼ Cavolo Cappuccio Rosso (affettato finemente)
1 Peperone Rosso (a julienne)
50 g Edamame (crudi o al vapore)
½ Cetriolo Olandese 
...per finire...
Semi di Sesamo (bianchi + neri)
Cipolla Fritta
Mix Erbe Fresche (menta, basilico, coriandolo)

Procedimento:
1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Tuffare i noodle e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione (circa 5 minuti). Scolare i noodle e sciacquarli con acqua fredda. Irrorare con olio vegetale, mescolare bene e mettere da parte.
2. Per la salsa nuom cham vegan. In una ciotola media unire lo zucchero, la salsa di pesce vegana, il succo di lime, l'aceto di riso e l'acqua. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino tritato finemente. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
3. In una ciotola capiente o in piatti da portata individuali, aggiungere i noodle e tutte le verdure (sminuzzate): lattuga, carota, peperone, cavolo rosso, edamame, coriandolo, menta e basilico.
4. Spolverare con semi di sesamo, cipolla fritte ed erbe a scelta.
5. Versare la salsa nuom cham e mescolare il tutto finché l'insalata non sarà uniformemente ricoperta.
6. Servire l'insalata di noodle vietnamita immediatamente.