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Questa deliziosa Insalata di Quinoa, Fagioli e Verdure è una ricetta perfetta per l'estate. Nutriente e proteica, piacerà proprio a tutti!

This recipe is also available in English.

Oggi vi propongo una coloratissima ricetta altamente proteica e ricca di sapori, ideale da portare con voi a lavoro per la pausa pranzo, o se organizzate un pic-nic, un party a buffet e per moltissime altre occasioni!

L'ingrediente Regina di questo piatto è la signora quinoa.

Considerata un superfood, questo fantastico, salutare e versatilissimo grano presenta un sacco di benefici:

E' gluten free: il che lo rende ideale per tutti coloro con intolleranze o che vogliono eliminare o semplicemente ridurre il glutine dalla propria dieta.
E' altamente proteico: 100 gr di quinoa cruda, infatti, contiene la bellezza di 14g di proteine, ovvero circa 8.4g a porzione (=60 gr di quinoa cruda a persona).
E' ricco in fibre: ben 3.5g di fibre per 100 gr di prodotto crudo, quantitativo che è tra i più alti tra quelli presenti in altri grani (2.1g per porzione).
Il suo essere ricco sia in proteine che in fibre lo rende un ottimo alleato per la perdita di peso: le proteine, infatti, contribuiscono ad aumentare il metabolismo e a ridurre l'appetito; mentre le fibre ci fanno sentire sazi più a lungo e, di conseguenza, inducono il nostro corpo ad assumere meno calorie.
E' un concentrato di antiossidanti: che hanno mostrato ridurre il rischio di infezioni e la prevenzione di alcune forme di cancro.

In questa ricetta ho utilizzato la quinoa tricolore che presenta un sapore di noci ancora più intenso e interessante rispetto a quella bianca. E se vi avanza usatela per questi burger vegetali gluten free!

L'ho associata a un mix di fagioli che reperisco facilmente in lattina nei supermercati inglesi (nello specifico Fagioli Rossi, Fagioli dall'Occhio, Borlotti, Cannellini e Fagioli Spagnoli) e mais, per un ulteriore apporto di fibre e proteine, che ho arricchito con un mix di verdure sia crude che cotte, il tutto condito con una leggera vinaigrette con limone e peperoncino.

Questo piatto in definitiva copre tutti i colori dell'arcobaleno vegetale; una porzione contiene meno di 500 kcal, 21g di proteine ed è anche un concentrato di Vitamine A e C.

Non solo è gustosissima e veloce da realizzare, al contempo questa ricetta è davvero equilibrata e adatta proprio a tutti. Potrete gustarla a qualsiasi temperatura: appena fatta, a temperatura ambiente o fresca di frigo, quest'ultima versione vi invito a provarla soprattutto nelle calde giornate estive.

Insalata di Quinoa, Fagioli e Verdure in ciotola di bamboo

Se vi piace questa proposta apprezzerete anche questo Cous Cous Gigante alla Mediterranea, o questa Zucca Butternut con Cous Cous Gigante (entrambe facilmente adattabili a una versione gluten free, semplicemente rimpiazzando il cous cous con quinoa o riso bianco o integrale), o anche questo classico piatto di ispirazione cinese Riso con Verdure alla Cantonese.

Se decidete di riprodurre e condividere questa ricetta su Instagram o Facebook, non dimenticate di taggare @avegtastefromatoz o #aVegTasteFromAtoZ per uno shoutout! Non vedo l’ora di vedere le vostre creazioni e i vostri tocchi personali🙂

Ricetta dell'Insalata di Quinoa, Fagioli e Verdure

Ingredienti:
120 gr di Quinoa Tricolore
½ lattina di Fagioli Misti
2 cucchiai di Mais al Vapore
30 gr di Spinaci 50 gr di Fagiolini
2 Pomodori da Insalata
1 Cetriolo
1 Peperone Giallo
1 Cipollotto Grande
1 Spicchio di Aglio
1 cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva
1 Limone (Succo)
½ Peperoncino
Sale
Pepe

Procedimento:
1. Cuciniamo la quinoa seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. 2. Prepariamo tutte le verdure e cubetti/pezzettini.

3. Andiamo a saltare in un goccio d'olio e con l'aglio tritato le verdure a intervalli di 2-3 minuti circa l'una dall'altra in questo ordine: peperone, fagiolini, cipollotto, fagioli (scolati) e mais. Infine andiamo ad aggiungere le foglie di spinaci sminuzzate grossolanamente al coltello alle quali basta appena un minuto di cottura. Aggiustiamo di sale e pepe.

4. Andiamo quindi a incorporare la quinoa cotta e le verdure a crudo: pomodori e cetriolo. 5. Per la nostra vinaigrette andiamo semplicemente a emulsionare 1 cucchiaio d'olio col succo di limone; infine aggiungiamo il peperoncino sminuzzato. Quindi condiamo l'insalata di quinoa con questa emulsione.