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Noodles Chow Mein Vegani This recipe is also available in English

Questi noodles Chow Mein vegani, a ridotto contenuto di carboidrati, sono un'alternativa 100% vegetale che accompagna verdure a spirale a noodle tradizionali.

Qualche giorno fa mi sono resa conto di non aver ancora postato su questo blog la ricetta di uno dei miei piatti cinesi preferito a base di noodle: il Chow Mein.

Per coloro che non hanno familiarità con il piatto, il Chow Mein è probabilmente la portata cinese di noodle più popolare al mondo. E' arricchito con verdure e, a volte, carne o tofu.

Dal momento che il web è già pieno di bellissime ricette tradizionali di questo fantastico piatto, ho deciso di condividere ciò che spesso preparo a casa, quando voglio evitare di mangiare troppi carboidrati a pranzo.

Questo è il momento in cui uno spiralizzatore o un temperino per verdure tornano molto utili: infatti, aggiungendo degli spaghetti di verdure ai nostri tradizionali piatti di pasta possiamo aumentare l'apporto di vitamine e fibre riducendo i carboidrati complessivi. Questo trucco ci renderà e ci manterrà comunque pieni pur tenendo basso il conteggio delle calorie: musica per le nostre orecchie, vero?!

Quali verdure usare nel Chow Mein

Quando preparo gli spaghetti di verdure in casa, di solito spriralizzo zucchine e carote, perché a) raramente mancano nel mio frigo, b) aggiungono un bel colore e nutrienti interessanti alla preparazione.

Ma queste due verdure non sono affatto obbligatorie. Potete, infatti, selezionare le vostre preferite o quelle che avete a portata di mano tra i seguenti:

- Ortaggi a radice (i più adatti allo strumento), come appunto carote, pastinaca, daikon o barbabietole

- Zucca

- o anche alcuni frutti sodi come le mele (tenete solo presente che apporteranno più zuccheri e dolcezza al piatto)

Una volta realizzati i nostri spaghetti vegetariani, possiamo affettare una manciata di altre verdure per lo stir-fry, secondo la stagionalità e la disponibilità, come:

- Germogli di Soia

- Cipolle

- Peperoni

- Funghi

- Cavolo/Pak Choi

- Broccoli

- Germogli di Bambù

- Baby Corn

- Fagiolini

- Asparagi

Quali proteine usare (facoltative)

Infine, se vuoi inserire più proteine nel piatto puoi aggiungere anche alcune fonti vegetali come:

- Straccetti di Seitan

- Tofu

- Tempeh

- Soia TVP

- Legumi

- Macinato Vegetale

Quali noodle usare

Devo precisare che purtroppo i tradizionali noodles per il Chow Mein non sono adatti ai vegani, in quanto contengono uova.

Personalmente trovo che i noodles istantanei, per ramen o integrali siano quelli tra le alternative vegane che garantiscono il risultato che più si avvicina alla versione originale.

Se seguite una dieta senza glutine potete invece optare per noodle di soia, di riso o di konjac. In questo caso è bene ricordare anche di sostituire la salsa di soia con una versione gluten free come il tamari.

Come puoi vedere le possibilità sono letteralmente infinite. Io vi propongo la ricetta base, super testata, che potrete personalizzare e modificare secondo i vostri gusti.

Trovo che questo piatto, insieme al Minestrone tradizionale, sia una di quelle ricette che ci permettono di eliminare tutte quelle verdure avanzate che a volte popolano il nostro frigorifero.

Una volta cotti, questi noodle possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni (fino a 5, all'interno di contenitori ermetici) ed è anche possibile congelarli.

Andiamo ora a vedere come realizzare questa gustosissima ricetta.

Ricetta dei Noodles Chow Mein Vegani

Ingredienti:
1 Pacco di Noodle Istantanei* (80/100g di noodle secchi)
1 Carota
1 Zucchina
½ Peperone
½ Cipolla
2 Cipollotti
2 cucchiai Olio Vegetale
...per la salsa...
2 cucchiai Salsa di Soia
1 cucchiaio Ketchup
1 cucchiaio Aceto di Riso
½ cucchiaino Salsa Piccante (o olio santo; facoltativo)

Procedimento:
1. Preparare le verdure: tritare finemente gli spicchi d'aglio; tagliare a julienne il peperone e la cipolla; affettare i cipollotti a rondelle, quindi separare la parte bianca dalle parti verdi; spiralizzare la zucchina e la carota.
2. Mescolate tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola e mettere momentaneamente da parte.
3. Porre i noodles istantanei in una ciotola di vetro capiente, quindi versaci sopra dell'acqua bollente. Lasciare i noodle immersi in acqua fino a quando non diventeranno morbidi, quindi scolarli passarli sotto l'acqua fredda e mettere da parte. Se utilizzate altri tipi di noodles seguite le indicazioni riportate sulla confezione per la cottura.
4. In un grande wok o padella capiente scaldare l'olio vegetale con l'aglio tritato finché non diventa fragrante (30 secondi).
5. Aggiungere le cipolle e soffriggere per alcuni istanti, finché non diventano traslucide, quindi aggiungere i peperoni, saltare dai 30 secondi a 1 minuto, e infine versare le verdure rimanenti più la parte bianca dei cipollotti. Soffriggere a fuoco vivace per un paio di minuti per mantenere le verdure croccanti, o più a lungo se le preferite più morbide.
6. Versare la salsa, mescolare bene e riscaldare il tutto insieme qualche secondo.

7. Aggiungere i noodles e saltare in padella per altri 2 minuti, mescolando continuamente fino a quando tutto è ben amalgamato.
8. Finire con la parte verde dei cipollotti e qualche seme di sesamo, e servire subito.