Versione completamente vegan dei fantastici pancake (involtini) di anatra alla pechinese a partire dal seitan fatto in casa.
Deliziosa alternativa vegetale con "carne" di seitan fatta a mano marinata in una saporita salsa di hoisin arricchita con spezie cinesi e arrotolata in tortillas di grano con cetriolo fresco, cipolline, insalata e carote .
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Se vi mancano gli involtini di anatra laccata alla pechinese (o se non li avete mai provati), questa ricetta vi toglierà il fiato!
Come fare il seitan con il metodo WTF
Produrre questo tipo di seitan richiede solo due semplici step:
STEP 1 - L'IMPASTO Tutto ciò che serve è impastare un po'di farina (più forte è, meglio è perché contiene più glutine) con un dell'acqua per formare un impasto. Lavorate energicamente l'impasto per qualche minuto (potete usare una planetaria), e lasciate riposare per mezz'ora.
STEP 2 - LAVARE
Puoi apportare variazioni e ottenere colori e gusti diversi sostituendo tutta o parte dell'acqua utilizzata per formare il primo impasto con praticamente qualsiasi liquido che desideri. Tieni solo presente che la maggior parte verrà lavata via, così come il sapore, ma questo è comunque un bel metodo da usare se si vuole conferire un po' di colore al seitan.
Cosa usare: Qualsiasi colorante alimentare - naturale o artificiale Alcune colorazioni naturali da dare al seitan includono:
- Succo di Barbabietola Rossa o Bacche per un impasto rosastro - Salsa di Soia per un impasto marrone
- Spinaci e verdure a foglia verde (potete seguire il metodo che ho usato nella realizzazione del craquelin di questi Panini Tartaruga) se per qualche ragione volete fare il seitan verde
- Curcuma e Polvere di Curry per ottenere un panetto giallo/dorato
- Brodo Vegetale Filtrato - il seitan assumerà il colore predominante del vostro brodo.
Cosa NON usare:
Come cucinare il Seitan Lavato (WTF)
Il Metodo a Vapore
Consiste nell'avvolgere il glutine in carta stagnola e cuocere a vapore per almeno 45 minuti (idealmente 1 ora e mezza). La consistenza finale sarà piuttosto rigida e gommosa. Questo è il metodo migliore per produrre affettati vegetali, fritture, arrosti o bocconcini da saltare in padella. Potete anche ricavarne un macinato e utilizzarlo come ripieno per lasagne o verdure, per il ragù e chili sin carne. Questo metodo di cottura è ampiamente spiegato e fotografato in questo post.
Il Metodo della Bollitura
Il glutine può essere bollito in due modi: avvolto in un panno (normalmente un panno per la colatura del formaggio o qualsiasi panno bianco che non sia stato lavato con prodotti chimici) o "nudo". Avvolgere il glutine impedirà alla proteina di espandersi e di assorbire troppo liquido, questo darà vita a una consistenza simile al metodo di cottura a vapore, che troverà uso praticamente negli stessi piatti/preparazioni. In compenso, bollire il glutine "nudo", quindi senza alcun panno, lo trasformerà in panetto piuttosto spugnoso e, poiché assorbirà molto liquido, si espanderà anche (quasi raddoppiando le sue dimensioni!). Ci sono persone che in realtà preferiscono questa consistenza spugnosa e userebbero questo tipo di seitan per fritture, alette di seitan, ragù, chilli, ripieni e così via. Ho usato questo metodo per fare questo Wellington di Seitan vegano a partire però da glutine di frumento in polvere.
Il Metodo Annodato
Su un tagliere bisogna tirare e stendere con cura il seitan fino ad ottenere un impasto quasi appiattito (come se volessimo fare una pizza) e con un coltello affilato tagliare per circa ¾ della lunghezza per avere due estremità ancora unite dal quarto di impasto non inciso, quindi annodare con cura le due estremità. Infine unire le due estremità semplicemente premendole l'una contro l'altra. Cuocere a fuoco lento il seitan annodato in un brodo saporito o in acqua salata semplice per 1: 30/2 ore. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente il seitan prima di usarlo. Se non intendete utilizzare subito il seitan appena prodotto si può conservare in frigorifero avvolto nella pellicola o in un contenitore ermetico ricoperto dal brodo di cottura. Questo seitan può essere sminuzzato per degli straccetti vegani di "pollo" o "tacchino", "anatra" vegana (magari aggiungendo un po 'di salsa di soia nel primo impasto) o pezzi di "manzo" vegano (con un po' di barbabietola o succo di pomodoro aggiunto al primo impasto), ottimo da utilizzare in stufati o saltato in padella. E' possibile anche impanare gli straccetti o pezzi più o meno grandi per poi impanarli e friggerli.
Il Metodo della Treccia 
Questo metodo è una variante di quello annodato. La consistenza finale sarà leggermente diversa, a tratti quasi impercettibile, in quanto la tecnica dell'intreccio o intrecciato permetterà al seitan di espandersi un po' di più durante la cottura, a causa dello spazio extra tra i nodi. Ancora una volta, con un coltello affilato tagliare per circa ¾ della lunghezza questa volta in modo da formare 3 o più porzioni di impasto, ancora unite con il quarto non tagliato e annodarle con cura in una treccia. Così come per il metodo precedente far bollire in acqua salata o brodo vegetale per un paio d'ore, lasciare raffreddare completamente nel brodo, porzionare il seitan e utilizzare a piacere.
Il Metodo in Forno
In alternativa il glutine lavato può essere cotto al forno. Questo può essere fatto sia avvolto in carta stagnola o lasciato libero o "nudo". Se deciderete di cuocerlo al forno avvolto, otterrete una consistenza più soda; se lo lasciate sciolto darete vita a una consistenza più morbida.
Preriscaldate il forno a circa 170° C (320° F) e infornare il panetto di seitan per circa 90 minuti, avendo cura di girarlo a metà cottura. Lasciate raffreddare completamente il seitan cotto prima di utilizzarlo nelle ricette desiderate.
Il Metodo Naturale
Come fare i Pancake di Anatra alla Pechinese Vegani
Ricetta dei Pancake di Anatra alla Pechinese Vegan
Ingredienti:
250 di Seitan WTF fatto in casa (partendo da circa 800 g di farina)
1 cucchiaio Olio Vegetale
...per la salsa/marinatura...
120 g Salsa Hoisin
4 cucchiai Salsa di Soia
1 cucchiaio Mix di 5 Spezie Cinesi
1 cucchiaio Aceto di Riso
...per i pancake...
8 Tortilla Piccole (o Pancake di Riso Vegani)
3-4 Cipollotti 1 Carota (grande)
⅓ Insalata Iceberg
½ Cetriolo Olandese
Procedimento:
1. Preparare la marinatura unendo tutti gli ingredienti in una ciotola.
2. Tagliare il seitan naturale a bocconcini/pezzetti e aggiungerlo alla ciotola con la marinatura (i pezzi potrebbero attaccarsi tra loro, non ha molta importanza, perché alla fine affetteremo di nuovo il seitan).
3. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere i pezzi di seitan scolati dalla marinata (non buttare via il liquido!) e rosolare fino a caramellarli su entrambi i lati. Mettere da parte a raffreddare.
4. Nella stessa padella versare il resto della marinatura e far ridurre a fuoco medio per 4-5 minuti. Mettere da parte.
5. Tagliare a julienne la carota, i cipollotti e il cetriolo (privato dei semi) e affettare finemente l'insalata.
6. Tagliare o sminuzzare finemente l'"anatra" di seitan.
7. Comporre gli involtini aggiungendo su una tortilla o pancake aperti insalata, carote, cetrioli, cipolline e seitan d'anatra, quindi cospargere un po' di salsa hoisin ridotta (marinatura) e arrotolare su se stessi.
8. Servire gli involtini di anatra alla pechinese fatti in casa con la restante salsa ridotta. 
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