Pasta avocado noci ciliegie This recipe is also available in English.

Ciao a tutti, spero stiate bene! Pasta avocado noci ciliegie
Oggi ho il piacere il condividere con voi questo fantastico primo che, devo essere sincera, ho composto mentalmente durante la notte circa un annetto fa, provato il giorno dopo e... l'ho dovuto rifare immediatamente per pubblicarlo sul blog!
Qui in UK è scoppiato il caldo, per cui avevo voglia di qualcosa di fresco e leggero, non eccessivamente unto e, ovviamente, nutriente!
Questo piatto richiede solo il tempo di cottura della pasta, tutto il resto è preparato a freddo.
E' delizioso sia preparato al momento che freddo.
Immagino siate un po' scettici per l'aggiunta delle ciliegie... Vi dirò, anche mio marito (la cavia principale dei miei esperimenti culinari) lo era quando gli ho presentato davanti questo piatto. Alla fine ha aggiunto addirittura altre ciliegie! E da quel giorno è un anno che questo piatto è ufficialmente entrato nel "menù" di casa!
Quindi fidatevi di me e provateci anche voi!

Ricetta della Pasta Cremosa con Pesto di Avocado, Noci e Ciliegie

Ingredienti:
300 gr di Pasta (Penne)
100 ml di Latte di Mandorle
1 Avocado
70 gr di Spinaci Freschi
1 manciata di Mandorle, Anacardi e Noci
15 Ciliegie
1 cucchiaio di Lievito Alimentare
1 cucchiaino di Tahini
Succo di ½ Limone
1 Spicchio d'Aglio
5 Foglie di Basilico
Sale
Pepe

Procedimento:
1. Mettete in un frullatore l'avocado, la frutta secca, il basilico, l'aglio grattugiato in precedenza, il lievito alimentare, la salsa tahini, il succo di limone, il latte di mandorle, sale e pepe.
2. Frullate fino a ottenere un composto cremoso e uniforme. Mettete da parte.

3. Cuocete le penne a seconda della vostra preferenza.

4. Nel frattempo sminuzzate gli spinaci come mostrato nell'immagine.

5. Tagliate a metà le ciliegie e rimuovetene il nocciolo.

6. Non appena la pasta sarà cotta, scolatela e riposizionatela di nuovo nel tegame di cottura.
7. Versate la salsa e gli spinaci tagliuzzati.
8. Disponete la pasta su un piatto da portata e finite con le ciliegie, una spolverata di semi misti, pepe e dell'altro lievito alimentare, se gradite.
9. Non vi resta che servire 🙂

Questa pasta è perfetta anche fredda e può essere refrigerata fino a due giorni.

Nota: Nella ricetta non ho utilizzato alcun grasso aggiuntivo poiché sia l'avocado che la frutta secca contengono naturalmente oli.