Questi peperoni ripieni con pomodoro e piselli sono un'idea fantastica per un leggero pranzo estivo o primaverile.
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Diciamocelo, è difficile sbagliare quando si decide di preparare i peperoni ripieni. Così versatili, possono essere riempiti con qualsiasi cosa ci suggerisca la fantasia. peperoni ripieni pomodoro piselli
Io per questa ricetta mi sono ispirata a una versione che ho assaggiato a casa della zia di un mio amico, la primissima volta che ho messo piede nel Regno Unito, nel 2005. Da allora è diventata una delle mie ricette preferite, perfetta da gustare sia calda che fredda, durante un pranzo di fine estate.
Ricetta dei Peperoni Ripieni con Pomodoro e Piselli
Ingredienti:
3 Peperoni
150 gr Riso Bollito
50 gr Piselli Surgelati
100 ml Passata di Pomodoro
2-3 Pomodori Freschi
1 Cipolla Rossa
3 cucchiai d’Olio di Oliva
1 cucchiaino di Aglio in Polvere
2 Spicchi di Aglio
½ cucchiaino di Peperoncini Secchi
½ cucchiaino di Paprika
Finocchietto Selvatico
Basilico
Prezzemolo
Sale
Pepe
Procedimento:
Preriscaldiamo il forno a 180° C.
Tagliamo la parte superiore dei peperoni e disponiamo la parte inferiore in un piatto che andremo a cuocere al microonde per 4-5 minuti a 800W.
Nel frattempo tagliamo a dadini la cipolla, mettiamo anch'essa in un piatto adatto al microonde, condiamo con olio, sale, pepe e un goccio d’acqua, e passiamo al microonde per 3 minuti.
Sminuzziamo finemente le erbette e tagliamo a dadini i pomodori, dopodiché li aggiungiamo al riso assieme a: piselli, cipolla cotta, passata, paprika, peperoncino, aglio in polvere, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
Mescoliamo bene e cuociamo al microonde per 5 minuti.
In una teglia ricoperta da carta da forno disponiamo i peperoni che abbiamo precotto al microonde, condiamo con 1 cucchiaio di olio, peperoncini, aglio fresco, sale, pepe ed erbette a piacere.
Riempiamo col riso, copriamo ciascun peperone col proprio coperchio e cuociamo in forno ventilato per 20 minuti.
*Se mi avanza del riso solitamente aggiungo un peperone arrostito tagliato a dadini (perché mi piace il connubio di questo riso con i peperoni, ma potete anche ometterli), cuocio un altro paio di minuti al microonde e servo. :)*
Potete servire i peperoni ripieni sia caldi che freddi 🙂
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