curry verde thailandese tofu croccante sesamo This recipe is also available in English.
A tutti gli amanti del curry!
..del curry Thailandese, per essere precisi: questo post è dedicato a voi!
La ricetta che sto per spiegarvi passo passo come realizzare oggi consiste nella mia personale interpretazione del classico curry verde Thailandese.
Vi insegnerò come realizzare una pasta di curry verde da zero, che sarà la base del nostro brodo ricco in cui andremo a sobbollire una manciata di verdure, e come finire il piatto con dei triangoli di tofu croccante al sesamo, che saranno la fonte principale di proteine di questa preparazione.
Chi, dopo essere stato in un ristorante thailandese, non si è letteralmente innamorato dei loro inconfondibili, fragranti e deliziosi profumi e sapori?
La mia passione per la cucina thailandese è nata proprio dopo aver assaggiato il curry verde: una combinazione di sapori piccanti e lievemente speziati, smorzati, sapientemente dal dolcissimo e cremoso latte di cocco e rinfrescati da una nota aspra di lime e lemongrass.
Una combinazione geniale che fa danzare di gioia le papille gustative.
L’unica nota negativa per noi vegani è che, sfortunatamente, è difficile trovare negozi o ristoranti che propongono una pasta di curry o un curry thailandese senza pesce e crostacei. Paté di gamberetti e salsa di pesce, sono, infatti, tra gli ingredienti imprescindibili del curry verde thailandese.
Nella mia versione totalmente vegetale, ho sostituito la pasta di gamberetti semplicemente con del tofu, che conferisce un’ulteriore consistenza e cremosità al curry, e ho realizzato una velocissima e gustosa salsa all’aroma di pesce adatta a vegani e vegetariani.
Andiamo un po’ a vedere come farla.
Salsa al Profumo di Pesce Vegan
Nonostante si trovino in commercio versioni vegane di salsa di pesce, preferisco di gran lunga prepararla da me, in quanto facile e veloce.
Per realizzarla vi serviranno solo 3 ingredienti:
Procedimento: Portare a ebollizione l’acqua (250 ml), quindi versarla su 1 foglio di Alga Kombu.
Lasciare l’alga in infusione finché l’acqua non avrà raggiunto la temperatura ambiente, quindi versare la salsa Tamari (100 ml).
Ed ecco fatto!
Questa salsa si conserva in frigorifero per 4-5 giorni, ma io preferisco congelarla in formine di ghiaccio per avere sempre pronte delle monoporzioni da usare.
Se volete realizzare solo il quantitativo di salsa di pesce richiesto per questa preparazione dovrete utilizzare 1 piccolo pezzo di alga kombu (un quadratino di 1×1 cm sarà necessario), 25 ml di acqua e 10 ml di tamari.
La Pasta di Curry
Realizzare la pasta di curry in casa è altrettanto semplice e veloce.
Infatti, tutto ciò che dobbiamo fare è frullare assieme tutti gli ingredienti aggiungendo tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta liscia e densa.
Per estrarne meglio i sapori, ho tostato spezie e aromi in una padella bollente prima di frullarli.
Questo è uno step extra, ma che vi consiglio se volete portare la vostra pasta di curry a tutto un altro livello!
I principali componenti che ho deciso di utilizzare sono i seguenti:
- lemongrass: un ingrediente classico che dona un sentore di menta e limone.
- zenzero: col suo carattere dolce, rotondo e piccante.
- basilico thai: più dolce rispetto al basilico nostrano, dona un retrogusto di anice stellato e liquirizia. Se non riuscite a trovarlo sostituitelo col basilico genovese, ma dimezzatene la dose.
- peperoncini that: dal sapore estremamente piccante e fruttato. Ovviamente sono da usare secondo i gusti, a seconda di quanto si sopporta o piace il piccante. In questa ricetta ne ho utilizzati 3, privati dei semi, che hanno donato un sentore piccante ma non troppo al piatto. Sentitevi liberi di diminuirli o aumentarli a seconda delle preferenze.
- scorza di lime: un’ulteriore nota asprigna. Cugini dei limoni, i lime sono decisamente più semplici da trovare in commercio rispetto alle loro foglie, altro ingrediente classico che figura nelle paste di curry verde thailandese.
- tofu: completamente facoltativo, dona alla pasta un pizzico di cremosità in più.
- cumin e semi di coriandolo: un pizzico di entrambi è sufficiente a conferire il giusto grado di spezie al piatto.
- pepe bianco: meno pungente di quello nero, è caratterizzato da un sapore più terroso ed erbaceo.
Le dosi indicate di seguito sono sufficienti a realizzare un curry per 4 persone.
Sentitevi liberi di raddoppiarle o tripicarle per usi futuri. Potrete conservare questa pasta in frigorifero per massimo una settimana o congelarla in monoporzioni e utilizzarla entro qualche mese.
Le Verdure
E’ doveroso precisare che le verdure che ho utilizzato sono totalmente facoltative e possono essere sostituite con ciò che più vi piace o che vi è più a portata di mano.
Le 5 verdure che ho utilizzato per la realizzazione di questo piatto hanno tutte una consistenza differente e, personalmente, trovo che ben si sposino col gusto di questo curry thailandese.
Eccole qui:
- melanzane baby: originarie dell’India, sono caratterizzate da una consistenza spugnosa e sapore neutre, e tendono a sciogliersi in bocca una da cotte, proprio come le melanzane tradizionali.
- pannocchie baby: croccanti, soffici con un retrogusto dolciastro
- piselli mangiatutto: consistenza croccante con un sapore leggero dolce
- peperone verde: dalla consistenza carnosa, speziato e aromatico
- germogli di soia: croccanti, con sapore di nocciola, ricchi di acqua e rinfrescanti
Ho mondato le melanzane e il peperone verde in bocconcini e saltati con il resto delle verdure nella salsa di pesce fatta in casa* fino a caramellarle lievemente.
Quindi ho messo le verdure da parte e mi sono dedicata alla salsa.
*per una versione oil-free – se preferite, potete utilizzare 1 cucchiaio di olio di semi neutro (tipo quello di girasole) per saltare le verdure e aggiungere la salsa di pesce in un secondo momento, assieme al latte di cocco.
La Salsa
Per realizzare la salsa bisogna semplicemente riscaldare la pasta di curry verde con zucchero di canna
e latte di cocco.
Una volta che il liquido raggiunge l’ebollizione, si aggiungono le verdure, e si portano a cottura a fiamma bassa.
Il Tofu
Per realizzare il tofu croccante bisogna innanzitutto pressare il panetto di tofu (se necessario) e tagliarlo successivamente a triagoli.
Passiamo ciascun triangolo di tofu in semi di sesamo e inforniamo in forno preriscaldato a 200°C (o nella friggitrice ad aria) per 15 minuti.
Infine, ho deciso di accompagnare questo piatto con delle tagliatelle di riso (noodle), per mantenerlo anche naturalmente gluten free.
In alternativa, potete servirlo con del fragrante riso al vapore.
Vi è piaciuta questa ricetta?
Fatemelo sapere con un commento a fine pagina oppure taggatemi su Instagram o Facebook(@avegtastefromatoz o #aVegTasteFromAtoZ ) se la riproducete!
Ricetta del Curry Verde Thailandese con Tofu Croccante al Sesamo
Ingredienti:
..per la pasta di curry verde..
2-3 Peperoncini Thailandesi (privati dei semi)
2 Spicchi di Aglio
1 Stelo di Lemongrass
1/2 Cipolla
1 1/2 cm di Zenzero Fresco
1 cucchiaio di Tofu
1 cucchiaino di Scorza di Lime grattugiata
1 cucchiaino di Semi di Coriandolo in Polvere
1 pizzico di Cumino in Polvere
1 manciata di Basilico Thai
Pepe Bianco
Sale Marino
Acqua Q.B.
..per il curry..
1 lattina di Latte di Cocco (400g)
2-3 Melanzane Baby (o 1 grande)
1 Peperone Verde
100 gr di Piselli Mangiatutto
100 gr di Pannocchie Baby
100 gr di Germogli di Soia (freschi o in lattina)
2 cucchiai di Salsa di Pesce Vegan fatta in casa
1 cucchiaio di Zucchero di Canna
..per servire..
1 panetto di Tofu Duro (300 g)
Semi di Sesamo
4 nidi di Tagliatelle di Riso
Procedimento:
1. Realizziamo la pasta di curry verde. Tostiamo le spezie con zenzero, aglio e cipolla per un paio di minuti in una padella bollente per estrarne al meglio i sapori. Aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e frulliamo fino a ottenere una pasta liscia (aggiungendo poche gocce di acqua alla volta).
2. Affettiamo melanzane e peperone in bocconcini, quindi saltiamo in padella con 2 cucchiai di salsa di pesce fatta in casa assieme al resto delle verdure (tranne i piselli mangiatutto) fino a caramellizarle leggermente. Rimuoviamo dalla padella e mettiamo da parte.
3. Nella stessa padella riscaldiamo zucchero di canna, pasta di curry e latte di cocco. Mescoliamo bene e portiamo a ebollizione. Quindi aggiungiamo le verdure, abbassiamo il fuoco e cuociamo finché non saranno tenere (per 20 minuti circa). Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungiamo anche i piselli mangiatutto.
4. Tagliamo il tofu in triangoli (dopo averlo pressato, se necessario). Ricopriamo i triangoli in semi di sesamo e cuociamo in forno o friggitrice ad aria per 15-20 minutes, fino a doratura.
5. Prepariamo le tagliatelle di riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
6. Disponiamo sul fondo di una ciotola le tagliatelle di riso, versiamo il curry e le verdure, e finiamo con i triangoli di tofu croccanti e una spolverate di coriandolo fresco o basilico thai.
