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Cordon Bleu Vegani

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Totalmente vegani, questi Cordon Bleu sono realizzati con fagioli cannellini; un'alternativa economica e salutare a quelli comprati.

This recipe is also available in English

cordon bleu cut in half with oozy filling on a plate with salad and lemon close up

Ammettiamolo, di tanto in tanto anche noi vegani ci ritroviamo a desiderare alcuni di quei comfort food che eravamo soliti consumare da bambini.
 
Da piccola, infatti, i cordon bleu erano decisamente tra i cibi preferiti da me e mio fratello, ed era da un po' che volevo provare a realizzare una versione a base vegetale totalmente casereccia (beh, se non contiamo il prosciutto e formaggio vegetali già pronti).
 
Ho quindi iniziato a sperimentare con i fagioli cannellini, per realizzare una versione che fosse anche senza soia. Ed eccoli qui: gustosi e formaggiosi, proprio come ricordavo.

Cosa sono i Cordon Bleu

Originari della Francia, i Cordon bleu sono delle cotolette di carne bianca (o involtini), tipicamente pollo, ripiene di prosciutto e formaggio.
 
Il nome si traduce letteralmente in "nastro azzurro", che non è un famoso marchio di birra, ma un premio che veniva (ed è, ancora oggi, in alcune sagre di paese) assegnato a coloro che spiccano per le loro brillanti doti culinarie.
 
E tuttora il termine si riferisce alle scuole di cucina in cui ci si reca per imparare i classici della cucina francese.

Come fare i Cordon Bleu Vegani

Ovviamente la nostra versione sarà completamente cruelty free, quindi non avrà in realtà né pollo, né formaggio, né prosciutto.
 
Andremo invece a sostituire la carne di pollo con un mix di fagioli cannellini, farina integrale, spezie ed erbe aromatiche.

steps

Questo mix, o pastella densa se preferite, si realizza in davvero in pochissimo tempo e può essere preparato a partire da fagioli in scatola o cucinati in casa.
 
Può essere preparato anche fino a due giorni in anticipo, oppure è possibile congelare i cordon bleu vegani preparati in abbondanza.
 
Andremo a sostituire il "prosciutto" con un'alternativa vegetale a scelta, e il formaggio con delle fette vegetali sia comprate che fatte in casa.
 
Successivamente impaneremo i nostri cordon bleu di cannellini nel pangrattato. Va benissimo utilizzare quello tradizionale, il panko o anche corn flakes grattugiati per un'alternativa gluten free.

breaded cordon bleu on a plate

Non ci resta quindi che cuocere i nostri cordon bleu vegetali, e per questo abbiamo delle molteplici alternative; possono essere infatti: fritti, saltati in padella, cotti nella friggitrice ad aria o al forno.
 
Personalmente preferisco cuocerli nella friggitrice ad aria, perché questo metodo di cottura mi permette di cucinare con meno olio e ottenere un prodotto finito meravigliosamente croccante e fragrante, proprio come se fosse fritto.
 
Vi suggerisco di accompagnare questi deliziosi cordon bleu con un contorno di insalata*  o in un panino a mo' di hamburger.
 
*Per contorni sfiziosi date un'occhiata a queste:
- insalata di fagioli neri e ceci
- insalata di patate
- insalata coleslaw light

Ricetta dei Cordon Bleu Vegani

Ingredienti:

300 g Fagioli Cannellini (cotti e scolati - circa 150 g di fagioli secchi)
70 g Farina Integrale (sostituite con crusca d'avena per una versione senza glutine)
1 cucchiaio Lievito Alimentare in Polvere
1 cucchiaio Succo di Limone
½ cucchiaino Senape
½ cucchiaino Paprika Affumicata
½ cucchiaino Aglio in Polvere
½ cucchiaino Salvia Secca Tritata
1 punta di cucchiaino Pepe Bianco
1 pizzico Sale di Sedano (o Brodo Vegetale in Polvere)
1 pizzico Noce Moscata
Salt Q.B. (circa ½ cucchiaino se utilizzate fagioli non salati)
...per il ripieno...
4 fette Formaggio Vegetale (io ho utilizzato Violife)
4 fette Prosciutto Vegan (io ho utilizzato Quorn)
...per impanare...
Pangrattato Vegano (sostituire con pangrattato senza glutine o corn flakes grattugiati per una versione gluten free)

Procedimento:
1. In un robot da cucina, aggiungere i cannellini, tutti gli aromi e le spezie, e 50/60 grammi di farina e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Potrebbe essere necessario frullare in più riprese, compattando l'impasto con una spatola tra le frullate.
2. Incorporare la farina rimanente e far riposare per almeno 30 minuti (il composto si addenserà durante questo periodo, quindi il tempo di attesa è importante per ottenere la forma perfetta per modellare i cordon bleu). Trascorso questo tempo, l'impasto dovrebbe avere l'aspetto e la consistenza di una pasta frolla morbida; in caso contrario, aggiungete ancora un po' di farina all'impasto fino a raggiungere una consistenza leggermente appiccicosa ma facilmente lavorabile con le mani.
3. Dividere l'impasto in 4 parti uguali (volendo potete pesarlo su una bilancia), quindi dividere ogni porzione a metà, per un totale di 8 panetti. Arrotolare ciascun panetto in una palla, quindi appiattirlo con la mano su della pellicola o foglio di carta da forno.
4. Posizionare le fette di prosciutto e formaggio vegano su ciascuna metà, quindi disporre la seconda metà al di sopra, a coprire la prima, e premere i bordi per unire e sigillare i due impasti.
5. Versare una quantità sufficiente di pangrattato su di un piatto piano, quindi impanare ciascun cordon bleu in modo uniforme.
6. Spruzzare il fondo della friggitrice ad aria con un po' di olio vegetale, quindi disporre i cordon bleu sul cestello avendo cura a non sovrapporli.
7. Spruzzare nuovamente i cordon bleu con olio, e cuocere per 15-20 minuti a 200° C (390° F), girandoli con cura a metà cottura, e spruzzandoli ancora con olio vegetale. I cordon bleu si induriranno durante la cottura.
8. Servire i cordon bleu vegani caldo con un contorno di insalata a scelta. In alternativa potete servirli tra due fette di pancarré o in un panino per hamburger con un filo di maionese vegana e un po' di lattuga fresca.

cordon bleu cut in half with oozy filling on a plate with salad and lemon
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Cordon Bleu Vegani

Totalmente vegani, questi Cordon Bleu sono realizzati con fagioli cannellini; un'alternativa economica e salutare a quelli comprati.
Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 35 minuti

Ingredienti

  • 300 g Fagioli Cannellini cotti e scolati - circa 150 g di fagioli secchi
  • 70 g Farina Integrale sostituite con crusca d'avena per una versione senza glutine
  • 1 cucchiaio Lievito Alimentare in Polvere
  • 1 cucchiaio Succo di Limone
  • ½ cucchiaino Senape
  • ½ cucchiaino Paprika Affumicata
  • ½ cucchiaino Aglio in Polvere
  • ½ cucchiaino Salvia Secca Tritata
  • 1 punta di cucchiaino Pepe Bianco
  • 1 pizzico Sale di Sedano o Brodo Vegetale in Polvere
  • 1 pizzico Noce Moscata
  • Salt Q.B. circa ½ cucchiaino se utilizzate fagioli non salati
...per il ripieno...
...per impanare...
  • Pangrattato Vegano sostituire con pangrattato senza glutine o corn flakes grattugiati per una versione gluten free
4 cordon bleu

Istruzioni

  • In un robot da cucina, aggiungere i cannellini, tutti gli aromi e le spezie, e 50/60 grammi di farina e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Potrebbe essere necessario frullare in più riprese, compattando l'impasto con una spatola tra le frullate.
  • Incorporare la farina rimanente e far riposare per almeno 30 minuti (il composto si addenserà durante questo periodo, quindi il tempo di attesa è importante per ottenere la forma perfetta per modellare i cordon bleu). Trascorso questo tempo, l'impasto dovrebbe avere l'aspetto e la consistenza di una pasta frolla morbida; in caso contrario, aggiungete ancora un po' di farina all'impasto fino a raggiungere una consistenza leggermente appiccicosa ma facilmente lavorabile con le mani.
  • Dividere l'impasto in 4 parti uguali (volendo potete pesarlo su una bilancia), quindi dividere ogni porzione a metà, per un totale di 8 panetti. Arrotolare ciascun panetto in una palla, quindi appiattirlo con la mano su della pellicola o foglio di carta da forno.
  • Posizionare le fette di prosciutto e formaggio vegano su ciascuna metà, quindi disporre la seconda metà al di sopra, a coprire la prima, e premere i bordi per unire e sigillare i due impasti.
  • Versare una quantità sufficiente di pangrattato su di un piatto piano, quindi impanare ciascun cordon bleu in modo uniforme.
  • Spruzzare il fondo della friggitrice ad aria con un po' di olio vegetale, quindi disporre i cordon bleu sul cestello avendo cura a non sovrapporli.
  • Spruzzare nuovamente i cordon bleu con olio, e cuocere per 15-20 minuti a 200° C (390° F), girandoli con cura a metà cottura, e spruzzandoli ancora con olio vegetale. I cordon bleu si induriranno durante la cottura.
  • Servire i cordon bleu vegani caldo con un contorno di insalata a scelta. In alternativa potete servirli tra due fette di pancarré o in un panino per hamburger con un filo di maionese vegana e un po' di lattuga fresca.

Nutrition

Calorie: 200kcal | Carbohydrates: 33g | Proteine: 9g | Fat: 5g | Grassi saturi: 2g | Potassio: 123mg | Fiber: 7g | Vitamina A: 126IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 74mg | Ferro: 3mg
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cordon bleu cut in half with oozy filling on a plate with salad and lemon

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