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Falafel di Fave Egiziani con Aioli di Avocado

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Questi fantastici Falafel di Fave Egiziani con Aioli di Avocado sono perfetti per ogni pasto, da un semplice aperitivo a un piatto completo.

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Sapevate che i falafel di fave sono una ricetta vera e propria e non una semplice rivisitazione? 
Ebbene sì, molti paesi del Medio Oriente li producono con i ceci, ma in Egitto sono proprio le fave il principale legume utilizzato per questa prelibatezza. Inoltre, tradizionalmente hanno la forma di quenelle, ed è esattamente come li andremo a realizzare oggi.

Cos'è una quenelle?

Una quenelle (pronuncia: kuh-nell) è una liscia polpetta allungata, a mo' di palla da rugby, realizzata a partire da pietanze o preparazioni cremose.

Realizzare le quenelles è molto più semplice di quanto si possa pensare. Per prima cosa, procurati due cucchiai identici e immergili in acqua calda: questo aiuterà a garantire che la quenelle si rilasci bene dopo averla formata.
Quindi, scuotere l'acqua in eccesso e prendere una generosa cucchiaiata dell'ingrediente con uno dei due cucchiai. Passare il composto tra i cucchiai più volte, avendo cura di girare e lisciare ogni lato delle quenelle. In poco tempo, darai vita a una quenelle bellissima e perfettamente ordinata!

broad beans falafels wraps

Come Realizzare i Falafel di Fave Egiziani con Salsa Aioli di Avocado

Per prima cosa dobbiamo scolare le fave (precedentemente ammollate per 24 ore) e sciacquarle bene un paio di volte per assicurarci che siano pulite e abbiano un sapore perfettamente fresco. Quindi le andiamo a porre insieme a tutti gli ingredienti per i falafel, in un frullatore. Assicuratevi di non aggiungere ancora la farina di ceci, però, che andrà in seguito.
Frullare il composto fino a ottenere una pasta grossolana. A seconda del frullatore che stai utilizzando, potreste dover raschiare i lati alcune volte per assicurarti di frullare il tutto in modo uniforme.
Successivamente, aggiungete la farina di ceci nel frullatore e mescolate il tutto fino a quando non sarà ben amalgamato. Quindi, potete dare un assaggio veloce al composto e regolare di sale, se necessario.
Trasferite il composto in frigorifero per una trentina di minuti.
Mentre la miscela è in frigo, scaldare l'olio per friggere fino a circa 190˚C.
Dopo trenta minuti si può iniziare a dare la forma alle singole quenelle di falafel. Per imparare a realizzarle date un'occhiata al video seguente: 
Subito dopo averli modellati, tuffate i falafel direttamente nell'olio. Se il composto è particolarmente umido, assicuratevi di farlo rapidamente. In questo modo le quenelle di falafel manterranno la loro forma meravigliosamente!
All'inizio i vostri singoli falafel potrebbero attaccarsi al fondo della padella, ma non preoccupatevi: attendete dai venti ai trenta secondi prima di raschiare delicatamente il fondo della padella con una forchetta. I falafel si separeranno e inizieranno a galleggiare immediatamente.
Cuocete i falafel, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno completamente dorati. Se non volete friggere i falafel, ti capiamo perfettamente. Per istruzioni su come cucinarli al forno o nella friggitrice ad aria, date un'occhiata a questa ricetta.

steps to make broad beans falafels

Successivamente, possiamo dedicarci all'aioli di avocado. Tagliamo a metà gli avocado prima di togliere il nocciolo. Quindi incidiamo la polpa a cubetti con un coltello, ed estraiamola con l'aiuto di un cucchiaio.
Aggiungiamo tutti gli ingredienti nella ciotola di un robot da cucina e frulliamo il tutto fino a ottenere un composto liscio come la seta. Assaggiamo e aggiustiamo di condimento, se necessario.
Usiamo l'avocado aioli sui falafel ben caldi o serviamola come salsa di accompagnamento.
Vi consigliamo di gustare questo piatto come antipasto o aperitivo, e/o come parte di una mezze. Per un piatto unico, avvolgete i falafel di fave in piadine o pane pita con insalata, hummus e verdure grigliate, il tutto finito dalla meravigliosa aioli di avocado: vi leccherete sicuramente i baffi!

Falafel di Fave Egiziani con Aioli di Avocado

Ingredienti:
…per i falafel…
200 g Fave (secche, tenute in ammollo per 24 ore, acqua cambiata dopo 12h)
1 Cipolla (media, affettata grossolanamente)
3 Spicchi d'Aglio (Freschi o Arrosto)
15 g Coriandolo (Fresco)
15 g Prezzemolo (Fresco)
10 g Amido di Mais
25 g Farina di Ceci 
½ cucchiaio Sale
1 ½ cucchiaino Semid i Coriandolo
1 cucchiaio Cumino
½ cucchiaino Pepe Bianco
500 ml Olio Vegetale (Girasole – per friggere)
…per l'aioli di avocado…
2 Avocado (maturi)
2 Spicchi d'Aglio
2 cucchiai Latte Vegetale (Soia o Avena)
½ Limone (Succo)
¼ cucchiaino Sale

Procedimento:
1. Scolare le fave e sciacquarle bene un paio di volte. Quindi aggiungere tutti gli ingredienti per i falafel meno la farina di ceci in un frullatore.
2. Frullare fino a ottenere una pasta grossolana (a seconda del frullatore che si utilizza potrebbe essere necessario aprirlo e spingere il composto verso il basso alcune volte per frullare uniformemente).
4. Aggiungere la farina di ceci, aggiustare di sale e mescolare bene fino a quando tutto è combinato.
5. Trasferire il composto in frigorifero per 30 minuti.
6. Nel frattempo scaldare l'olio a circa 190°C (375°F).
7. Dopo 30 minuti si può iniziare a modellare le quenelle di falafel (consultare il post completo per le istruzioni).
8. Immergere i falafel direttamente nell'olio dopo averli modellati, soprattutto se il composto è piuttosto umido (non preoccuparti, manterranno perfettamente la loro forma). I falafel potrebbero attaccarsi al fondo della padella; attendere 20-30 secondi prima di staccarli delicatamente coi dentini di una forchetta. Inizieranno subito a galleggiare.
9. Cuocere i falafel finché non diventano uniformemente ben dorati. In alternativa si possono cuocere al forno o nella friggitrice ad aria (consultare post).
10. Servire i falafel ben caldi come aperitivo o antipasto, o avvolti in pane pita per un piatto unico.

egyptian style falafels (with broad beans)
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Falafel di Fave Egiziani con Aioli di Avocado

Questi fantastici Falafel di Fave Egiziani con Aioli di Avocado sono perfetti per ogni pasto, da un semplice aperitivo a un piatto completo.
Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
Riposo + Ammollo di 24 h 30 minuti
Tempo totale 55 minuti

Ingredienti

…per i falafel…
  • 200 g Fave secche, tenute in ammollo per 24 ore, acqua cambiata dopo 12h
  • 1 Cipolla media, affettata grossolanamente
  • 3 Spicchi d'Aglio Freschi o Arrosto
  • 15 g Coriandolo Fresco
  • 15 g Prezzemolo Fresco
  • 10 g Amido di Mais
  • 25 g Farina di Ceci
  • ½ cucchiaio Sale
  • 1 ½ cucchiaino Semi di Coriandolo
  • 1 cucchiaio Cumino
  • ½ cucchiaino Pepe Bianco
  • 500 ml Olio Vegetale Girasole – per friggere
…per l'aioli di avocado…
  • 2 Avocado maturi
  • 2 Spicchi d'Aglio
  • 2 cucchiai Latte Vegetale Soia o Avena
  • ½ Limone Succo
  • ¼ cucchiaino Sale
20 falafel

Istruzioni

  • Scolare le fave e sciacquarle bene un paio di volte. Quindi aggiungere tutti gli ingredienti per i falafel meno la farina di ceci in un frullatore.
  • Frullare fino a ottenere una pasta grossolana (a seconda del frullatore che si utilizza potrebbe essere necessario aprirlo e spingere il composto verso il basso alcune volte per frullare uniformemente).
  • Aggiungere la farina di ceci, aggiustare di sale e mescolare bene fino a quando tutto è combinato.
  • Trasferire il composto in frigorifero per 30 minuti.
  • Nel frattempo scaldare l'olio a circa 190°C (375°F).
  • Dopo 30 minuti si può iniziare a modellare le quenelle di falafel (consultare il post completo per le istruzioni).
  • Immergere i falafel direttamente nell'olio dopo averli modellati, soprattutto se il composto è piuttosto umido (non preoccuparti, manterranno perfettamente la loro forma). I falafel potrebbero attaccarsi al fondo della padella; attendere 20-30 secondi prima di staccarli delicatamente coi dentini di una forchetta. Inizieranno subito a galleggiare.
  • Cuocere i falafel finché non diventano uniformemente ben dorati. In alternativa si possono cuocere al forno o nella friggitrice ad aria (vedi note).
  • Servire i falafel ben caldi come aperitivo o antipasto, o avvolti in pane pita per un piatto unico.

Note

In alternativa si possono cuocere al forno o nella friggitrice ad aria (consultare questo post).

Nutrition

Calorie: 52kcal | Carbohydrates: 5g | Proteine: 2g | Fat: 3g | Grasso monoinsaturo: 2g | Potassio: 159mg | Fiber: 2g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 153IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 16mg | Ferro: 1mg
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