Ricotta Vegana fatta in Casa | Sapore Autentico This recipe is also available in English
Fare una buona ricotta vegana in casa è davvero semplice e soddisfacente. Con soli pochi ingredienti darete vita a una ricotta cremosissima e buona come quella tradizionale.
Sapevate che...?
Ricotta significa letteralmente "cotto due volte", in quanto le proteine ed il grasso, che costituiscono questo prodotto, subiscono due riscaldamenti: il primo per la produzione del formaggio ed il secondo per ottenere la ricotta, attraverso il riscaldamento del siero residuo della lavorazione.
Il siero di latte, rimasto dalla lavorazione dei formaggi, è una ricca e preziosa fonte di proteine ad elevato valore biologico: le sieroproteine che comporranno la ricotta con il procedimento espresso qui di seguito.
La tecnologia di produzione della ricotta sfrutta il principio della coagulazione e precipitazione delle sieroproteine favorita dall'ambiente acido. Il siero viene riscaldato, nelle stesse caldaie in cui si è prodotto il formaggio, fino a raggiungere una temperatura di 60-70° C in 30 minuti. Una volta raggiunta un’acidità ideale, è il momento di aggiungere il grasso, in forma di panna o crema di latte.(fonte).
Come autoprodurre una Ricotta Vegana
Ispirati dalla meravigliosa arte delle produzione di questo fantastico prodotto, andremo ad autoprodurre la nostra versione completamente vegetale.
Nella nostra lista della spesa ci dovranno essere:
- Latte di Soia
- Panna di Soia (esattamente quella che abbiamo già utilizzato nello Stracchino Vegano)
- Aceto di Mele
- Lievito Alimentare in Fiocchi o Scaglie (per conferire un leggero retrogusto di formaggio - facoltativo)
- Sale Marino
STEP 1
Per prima cosa dobbiamo portare a pre-ebollizione il latte vegetale con il lievito alimentare e il sale. Il latte non ha bisogno di bollire, e sicuramente dobbiamo fare in modo che non bolla al di fiori della pentola. Sarà sufficiente portarlo ad una temperatura di pre-ebollizione di circa 80 ° C (175 ° F).
STEP 2
Spegniamo il fuoco e andiamo ad aggiungere l'aceto di mele (o il succo di limone) e mescoliamo per 5-10 volte con movimenti circolari a forma di 8. Quindi copriamo la pentola con il suo coperchio e lasciamo riposare per 10-15 minuti (max 20). Mentre mescoleremo, inizieremo a notare che il liquido inizierà a cagliare. Questo è un buon segno, ed è esattamente ciò che vogliamo ottenere.
STEP 3
La cagliata dovrebbe essersi formata a questo punto, e la noteremo galleggiare su un liquido giallognolo che altro non è che il siero.
Con un setaccio o mestolo bucato, raccogliamo con cura la cagliata e la andiamo a trasferire in un altro setaccio o scolapasta a buchi fini, idealmente rivestito con del telo da formaggio.
Lasciamo drenare per mezz'ora circa, quindi trasferiamo il composto in un contenitore/ciotola puliti.
STEP 4
Incorporiamo la panna di soia autoprodotta fino a quando non sarà ben distribuita, quindi trasferire il composto cremoso in una fuscella per ricotta (consiglio di acquistare questo set se volete autoprodurre formaggi morbidi) e lasciamo drenare tutta una notte. È consigliabile posizionare un piattino o un coperchio piccoli si adatti al collo del cestello, per permetterci di posizionare un piccolo peso al sopra che faciliterà il drenaggio.
Durante la notte, o nelle 24 ore successive, la ricotta perderà dell'altro liquido e diventerà più dura e compatta.
È importante posizionare il cestello con la cagliata su una griglia (io uso quella del microonde o dell'Instant Pot) sopra una ciotola o un piatto fondo (come mostrato nella figura seguente).
In questo modo eviteremo che il liquido venga a contatto con la ricotta.
Una volta scolata possiamo consumare la nostra ricotta vegetale così com'è, oppure utilizzarla nelle nostre ricette preferite, come Lasagne, Paste al Forno, Ripieni di Verdure, oppure conservarla in frigo fino a 5 giorni.
Easiest Vegan Ricotta Recipe
Ingredienti:
1 Litro Latte di Soia (non zuccherato)
130 g Panna di Soia* (attenzione: la quantità è inferiore alla ricetta indicata sotto!)
1 cucchiaio Lievito Alimentare in Scaglie
1 cucchiaio Aceto di Mele
½ cucchiaino Sale Marino (o a seconda dei gusti)
…per la panna di soia*…
125 g di Olio Vegetale (Girasole, Mais)
65 g di Latte di Soia (non zuccherato)
7 g di Zucchero Semolato
1 g di Sale
¼ cucchiaino Acido Lattico (facoltativo, ma conferisce un sapore più autentico. In alternativa, potete usare 1 cucchiaino di succo di limone)
*Nota: la dose della panna di soia è maggiore della quantità prevista nella ricetta. E’ consigliabile farne minimo queste dose altrimenti non emulsionerebbe adeguatamente. Potete usare la restante panna di soia per realizzare altri formaggio come questo Stracchino Vegano, condire la pasta o come maionese vegetale, con l’aggiunta di un pizzico in più di succo di limone o aceto.
Procedimento:
1. Aggiungere in una pentola capiente il latte di soia, il lievito alimentare e il sale e portare a pre-ebollizione (a una temperatura di circa 80 ° C/175 ° F).
2. Spegnere il fuoco, l'aceto di mele (o succo di limone) e operare movimenti circolari a forma di 8 dalle 5 alle 10 volte per mescolare il composto (mentre si mescola il latte inizierà a cagliare; è esattamente ciò che vogliamo ottenere).
3. Coprire la pentola con il suo coperchio e lasciare riposare per 10-15 minuti (max 20).
4. A questo punto la cagliata dovrebbe essersi formata; la vedrete galleggiare su un liquido giallognolo che altro non è che il siero di latte. Raccogliere con cura la cagliata con un setaccio e trasferirla in un altro setaccio o scolapasta a fori stretti, idealmente rivestito con una telo da formaggio.
5. Lasciar drenare per mezz'ora circa, quindi trasferire il composto in un contenitore/ciotola puliti.
6. Realizzare la panna di soia semplicemente unendo tutti gli ingredienti in un bicchiere profondo ed emulsionare con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Incorporare la panna di soia autoprodotta fino a quando non sarà ben distribuita, quindi trasferire il composto cremoso in una fuscella per ricotta e lasciamo drenare tutta una notte con un peso al di sopra.
8. Una volta scolata è possibile consumare la ricotta immediatamente oppure utilizzarla nelle ricette preferite. Si conserva in frigo per max 5 giorni.
Siete invitati a leggere l'intero post per il procedidimento dettagliato e suggerimenti.
Questa ricotta vegana si può congelare.
Potete utilizzare questa versione vegetale nelle vostre ricette come Lasagne, Paste al Forno, Ripieni di Verdure, ecc.
*Attenzione: la dose della panna di soia è maggiore della quantità prevista nella ricetta. E’ consigliabile farne minimo queste dose altrimenti non emulsionerebbe adeguatamente. Potete usare la restante panna di soia per realizzare altri formaggio come questo Stracchino Vegano, condire la pasta o come maionese vegetale, con l’aggiunta di un pizzico in più di succo di limone o aceto.
Elisa
Ciao! Ho seguito pedissequamente la ricetta ma non ha cagliato. Mi ritrovo con tre fiocchi e tanto latte al posto del siero.
Adriana Z.
Ahia, mi dispiace!
Purtroppo il latte di partenza fa la differenza. Ce ne vuole uno senza zucchero né troppi additivi. Alcuni necessitano di più acidità per cagliare a dovere, quindi è consigliabile incrementare il quantitativo di succo di limone o aceto.
Spero che non ti scoraggi e che andrà meglio la prossima volta, buona fortuna!
Greta
Ciao! Non trovo scritto quanta panna bisogna aggiungere al latte cagliato, puoi specificarlo per favore? Non avendo la dose precisa ne ho messo un po' ad occhio ed è venuta molto buona di sapore e anche di consistenza, grazie mille!
PS. dopo aver fatto cagliare il latte la prima volta mi è uscita poca poca ricottina (anche avendo utilizzato latte di soia bio senza zuccheri e con 8% di soia) e tutto il liquido era rimasto nella pentola (come dice anche il commento della signora Elisa) così l'ho rifatto, ho rimesso a sobbollire e raggiunto l'aceto e stavolta è cagliato tutto 🙂 lo dico per chi si trovasse nella mia stessa situazione, se viene fuori poca poca ricotta provate a ripetere il procedimento