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Mascarpone Vegano Ricetta

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Questo Mascarpone Vegano fatto in casa non ha nulla a che invidiare a quello tradizionale! E' inoltre light, cremoso e infinitamente gustoso!

Tradizionalmente, il mascarpone è un formaggio cremoso che viene prodotto a partire dalla panna. È estremamente grasso, e quindi anche molto calorico, ma con questa ricetta vi prometto un prodotto totalmente vegetale e...senza grassi!

Avete capito bene, questo mascarpone vegano ha un sapore molto simile al mascarpone tradizionale, ed è inoltre completamente privo di grassi, ma molto ricco di proteine e nutrienti essenziali. Come non amarlo allora?

Il motivo per cui questo formaggio è senza grassi è che la ricetta semplicemente non richiede grassi aggiunti di alcun tipo. Il fatto che questa versione del formaggio classico sia molto più salutare della versione tradizionale significa che potrete sbizzarrirvi a realizzare versioni più salutari delle dei vostri piatti preferiti: insomma, è l'ideale!

Ci piace che questo mascarpone sia quasi indistinguibile da quello vero: è altrettanto liscio e cremoso! Davvero una rivelazione!

Ci piace anche che si prepara molto rapidamente (in soli tre passaggi) e che se ne possano realizzare in quantità maggiori. Non perdetelo!

Come Fare il Mascarpone Vegano in Casa

Per prima cosa, uniamo tutti gli ingredienti. Questo è sempre un ottimo punto di partenza, soprattutto considerando che il formaggio deve riposare e scolare durante la notte. Pertanto, mettere tutto insieme prima ci consentirà di guadagnare qualche minuto in più: l'ideale!

Una volta amalgamato il tutto, mettete due strati di garza sopra uno scolapasta o uno stampo da formaggio, quindi trasferite il composto nel canovaccio.

Lasciare scolare tutto durante la notte.

Se volete accelerare il processo di drenaggio, potete posizionare un peso sopra la garza. In questo modo il "formaggio" verrà compresso leggermente e perderà più liquido in meno tempo.

A seconda di quanto denso vogliate che sia il vostro mascarpone, dovrete lasciare scolare il composto dalle 12 alle 36 ore in frigorifero. Un'altra variabile che influenzerà il tempo necessario è lo densità dello yogurt utilizzato.

In sostanza, potete regolarvi così: più a lungo lascerete colare il mascarpone, più denso esso sarà. Se partite già da uno yogurt abbastanza denso, come quello simil greco, sarà necessario meno tempo di colatura.

Vi suggerisco di lasciar drenare lo yogurt vegetale per un minimo di dodici e un massimo di trentasei ore.

Ora che il vostro mascarpone vegano è pronto, potete usarlo a piacimento, proprio come fareste con il mascarpone tradizionale. Adoriamo usare questo formaggio nel tiramisù vegano, per realizzare dei frosting o anche nei muffin salati (ricetta in arrivo)!

Ricetta del Mascarpone Vegano

Ingredienti:
400 Yogurt (Vegan, preferibilmente in stile greco)
3 g Bicarbonato di Sodio*
10 g Zucchero
1 pizzico di Sale

Procedimento:

1. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, trasferire in un colino foderato da un doppio strato di garza e lasciate sgocciolare in frigorifero.
2. Per accelerare i tempi si può appoggiare un piccolo peso al di sopra della garza.
A seconda dello yogurt di partenza e di quanto denso desideriate il mascarpone dovrete lasciar scolare da un minimo di 12 ore a un massimo di 36.
3. Utilizzare il mascarpone vegano nelle vostre preparazioni preferite, come nel tiramisù vegetale o per realizzare dei muffin salati.

*incrementerà il pH conferendo al formaggio un retrogusto più dolce, tipico di questo formaggio italiano. Questo formaggio ha normalmente un valore di pH compreso tra 5 e 6.

Nota: queste dosi producono circa 150 g di mascarpone vegano.

vegan mascarpone cheese close up to spoonful

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Mascarpone Vegano

Questo Mascarpone Vegano fatto in casa non ha nulla a che invidiare a quello tradizionale! E' inoltre light, cremoso e infinitamente gustoso!

Preparazione 10

Ingredienti

▢ 400 Yogurt Vegan, preferibilmente in stile greco
▢ 3 g Bicarbonato di Sodio*
▢ 10 g Zucchero
▢ 1 pizzico di Sale

4 porzioni

Istruzioni

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, trasferire in un colino foderato da un doppio strato di garza e lasciate sgocciolare in frigorifero.
Per accelerare i tempi si può appoggiare un piccolo peso al di sopra della garza.
A seconda dello yogurt di partenza e di quanto denso desideriate il mascarpone dovrete lasciar scolare da un minimo di 12 ore a un massimo di 36.
Utilizzare il mascarpone vegano nelle vostre preparazioni preferite, come nel tiramisù vegetale o per realizzare dei muffin salati.

Note

*incrementerà il pH conferendo al formaggio un retrogusto più dolce, tipico di questo formaggio italiano. Questo formaggio ha normalmente un valore di pH compreso tra 5 e 6.

Nota: queste dosi producono circa 150 g di mascarpone vegano.

Nutrition

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Mascarpone Vegano

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Come Fare il Mascarpone Vegano in Casa

Ricetta del Mascarpone Vegano