Strudel Vegano di Bietole, Olive, Capperi e Mandorle
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Questo strudel salato di bietole, olive, capperi e mandorle in scaglie, è una versione sfiziosa del tanto apprezzato dolce tirolese, davvero semplice da realizzare.
Le torte/pizze rustiche sono da sempre una mia grande passione, che sicuramente ho ereditato da mia madre, la quale non perdeva occasione di inventarne di nuove da sfoggiare in un lauto banchetto, o da portare a cene o pic nic tra amici.
Poi, con la primavera e Pasqua alle porte, siamo proprio nel periodo clou delle torte salate!
Ottimo come salva cena, antipasto, secondo o portata per un buffet, questo gustosissimo strudel vegano vede come protagonista l’umile bietola, semplicemente saltata in padella e arricchita con la classica combo capperi & olive, e una croccante aggiunta di fragranti mandorle in scaglie, il tutto avvolto in un rotolo di strati di finissima pasta phyllo, e fatto dorare in forno.
Lo strudel di verdure è un piatto delicato e gustoso che si ben si presta ad essere preparato in anticipo per poi essere gustato freddo o dopo averlo leggermente scaldato prima di servirlo.
Vediamo subito come andare a realizzarlo!
Ricetta dello Strudel Vegano di Bietole, Olive, Capperi e Mandorle
Ingredienti:
400 g Bietole
250 g Fogli di Pasta Phyllo
100 g Acqua
50 g Olive Kalamata Denocciolate (o Taggiasche)
15-20 g Mandorle in Scaglie (tostate)
10 g Capperi
2-3 Spicchi d’Aglio
1 Peperoncino (o q.b. - facoltativo)
Olio Extra Vergine di Oliva
Sale
Pepe
Procedimento:
1. Lavare le bietole, rimuovere i gambi all’attaccatura delle foglie ed eliminare eventuali filamenti.
2. Affettare finemente la i gambi e mettere da parte.
3. Continuare ad affettare in maniera più grossolana le foglie, e mettere da parte anch’esse.
4. Sminuzzare il peperoncino, se usato, tritare l’aglio e tagliare le olive in 2 o 3 porzioni, a seconda dei gusti. Se non gradite l’aglio potete schiacciare gli spicchi, e rimuoverli dopo la rosolatura.
5. In una padella capiente (tipo wok) aggiungere 1 cucchiaio di olio, il peperoncino e l’aglio tritato. Lasciar soffriggere per un minuto circa, quindi versare i gambi delle bietole precedentemente sminuzzati.
6. Aggiungere una presa di sale, pepare e saltare a fuoco medio alto per circa 3-5 minuti.
7. Aggiungere anche le foglie delle biete, mescolare bene il tutto, quindi versare l’acqua, abbassare la fiamma, chiudere con coperchio e lasciar appassire per 10-15 minuti (a seconda dei gusti
8. Spegnere il fuoco e aggiungere le olive, i capperi e le scaglie di mandorle. Lasciar raffreddare qualche attimo.
9. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200° C (390° F).
10. Foderare una teglia 20x30 o placca da forno con della carta forno, quindi adagiare il primo strato di pasta phyllo. Spennellare con dell’olio di oliva e aggiungere un altro foglio di pasta. Continuare fino a terminare tutti i fogli di pasta, avendo cura di intervallare gli strati con un filino di olio.
11. Distribuire il ripieno di bietole saltate in un rettangolo al centro della sfoglia, lasciando circa 3 cm dai bordi e avendo cura di scolare l’eventuale residuo di acqua di cottura.
12. Piegare i 4 lati di pasta sul ripieno, quindi formare un rotolo arrotolando lo strudel su se stesso dalla parte più larga.
13. Terminare con un’ultima spennellata di olio, decorare con semi di sesamo o papavero, e infornare per i primi 15 minuti nel ripiano basso del forno, dopodiché spostare lo strudel al centro del forno e continuare la cottura per altri 15-20 minuti.
14. Sfornare lo strudel vegano di bietole e lasciarlo raffreddare per almeno 30 minuti prima di servirlo.
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