Pasta al Pesto Rosso di Pomodori Secchi
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La ricetta di questo Pesto Rosso di Pomodori Secchi in chiave mediterranea è perfetta da realizzare tutto l’anno in versione fredda o calda.
Come Realizzare il Pesto Rosso Vegan
Pasta al Pesto Rosso di Pomodori Secchi (Vegan)
Ingredienti:
350 g Pasta (Caserecce)
…per il pesto…
100 g Pomodori Secchi
20 g Formaggio Grattugiato (vegan)
1 cucchiaino Origano
2 Spicchi d’Aglio
1/2 cucchiaio Capperi
1/2 cucchiaino Peperoncino in Scaglie
50 g Olio Extra Vergine d’Oliva
1 cucchiaio Mandorle Pelate Tostate in Padella (o farina di mandorle)
Procedimento:
1. Mettere i pomodori secchi in una ciotola e versarvi sopra dell’acqua calda/bollente, e lasciare ammorbidire per 15 minuti.
2. Scolare i pomodori e strizzarli bene per eliminare l’umidità in eccesso.
3. Posizionare tutti gli ingredienti per il pesto in un robot da cucina e inizia a frullare in modalità “pulse”. Pulire i lati della ciotola un paio di volte, e continuare a frullare il tutto fino a raggiungere la consistenza desiderata.
4. Portare a ebollizione circa 1.5 litri di acqua salata, quindi cuocere la pasta al dente.
5. Scolare la pasta conservando almeno mezza tazza (120 ml) dell’acqua di cottura.
6. Aggiungere pesto e l’acqua di cottura in una padella, mescolare bene, quindi aggiungere la pasta e amalgamarla al condimento. Se necessario aggiungere ulteriore acqua di cottura.
7. Servire ciascuna porzione con una manciata di origano fresco, scaglie di peperoncino e altro formaggio grattugiato vegano (facoltativi ma vivamente consigliati).
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