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Pasta al Pesto Rosso di Pomodori Secchi

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La ricetta di questo Pesto Rosso di Pomodori Secchi in chiave mediterranea è perfetta da realizzare tutto l'anno in versione fredda o calda.

I pomodori secchi hanno un sapore straordinariamente forte e unico, assolutamente superbo su qualsiasi tipo di pasta o preparazione da forno.

Se avete la fortuna di trovarli al mercato o addirittura coltivarli e seccarli in casa, allora questa ricetta non può mancare nel vostro ricettario dei primi piatti.

La ricetta di questo pesto rosso ha un tocco mediterraneo e noi adoriamo realizzarlo, perché ci permette di assaporare la delizia di un'ottima pasta vegana al pesto di pomodori secchi con il minimo sforzo. E' l'ideale per una cena veloce di metà settimana, provate per credere!

Come Realizzare il Pesto Rosso Vegan

Prima di tutto, dobbiamo assicurarci che i pomodori secchi siano perfettamente reidratati prima di procedere oltre.

Li andremo quindi a posizionare in una ciotola di vetro o ceramica, e li andremo a ricoprire con dell'acqua calda o bollente. Lasciamo il tutto coperto con un piattino per una quindicina di minuti circa.

Trascorso il tempo, scoliamo e strizziamo per bene i pomodori reidratati, quindi li andiamo ad aggiungere assieme a tutti gli ingredienti rimanenti nel boccale di un robot da cucina e iniziamo ad attivarlo in modalità "pulse" per più volte, intervallando il processo per raccogliere di tanto in tanto il composto che si andrà a depositare inevitabilmente sulle pareti con l'aiuto di una spatola.

Continuiamo a pulsare fino a ottenere la consistenza desiderata.

Personalmente, mi piace mantenere i pomodori piuttosto grossolani invece di frullarli in una pasta/paté, ma questo passaggio dipende esclusivamente dai gusti personali.

Come per un pesto tradizionale, se il pesto dovesse richiedere più liquido per amalgamarsi a dovere, aggiungete altro olio extra vergine di oliva al composto fino a quando non siete soddisfatto della consistenza finale.

A questo punto portiamo a ebollizione circa un litro e mezzo di acqua salata, quindi tuffiamo la pasta secca e la cuociamo al dente (o a seconda dei gusti).

Al momento di scolarla, assicuriamoci di conservare almeno mezza tazza (120 ml) dell'acqua di cottura.

Versiamo in una padella capiente il pesto di pomodori secchi e l'acqua di cottura e stemperiamo bene la pasta. E' consigliabile usare l'acqua di cottura anziché acqua fresca, perché la prima, in quanto ricca di amidi, conferirà al sughetto una corposità extra e legherà al meglio la pasta al condimento.

Aggiungere la pasta e ricoprirla uniformemente di pesto, con l'aiuto di una spatola. Aggiungere più acqua di cottura se necessario o se desiderate la pasta più cremosa.

Servite ciascuna porzione con una manciata di origano fresco, scaglie di peperoncino e altro formaggio grattugiato vegano (facoltativi ma vivamente consigliati).

Potete gustare la pasta al pesto di pomodori secchi subito, oppure potete conservarla in frigorifero per una versione fredda.

Quest'ultima è davvero ciò di cui vorreste cibarvi nei caldissimi mesi estivi, yummy!

Pasta al Pesto Rosso di Pomodori Secchi (Vegan)

Ingredienti:
350 g Pasta (Caserecce)
…per il pesto…
100 g Pomodori Secchi
20 g Formaggio Grattugiato (vegan)
1 cucchiaino Origano
2 Spicchi d'Aglio
½ cucchiaio Capperi
½ cucchiaino Peperoncino in Scaglie
50 g Olio Extra Vergine d'Oliva
1 cucchiaio Mandorle Pelate Tostate in Padella (o farina di mandorle)

Procedimento:
1. Mettere i pomodori secchi in una ciotola e versarvi sopra dell'acqua calda/bollente, e lasciare ammorbidire per 15 minuti.
2. Scolare i pomodori e strizzarli bene per eliminare l'umidità in eccesso.
3. Posizionare tutti gli ingredienti per il pesto in un robot da cucina e inizia a frullare in modalità "pulse". Pulire i lati della ciotola un paio di volte, e continuare a frullare il tutto fino a raggiungere la consistenza desiderata.
4. Portare a ebollizione circa 1.5 litri di acqua salata, quindi cuocere la pasta al dente.
5. Scolare la pasta conservando almeno mezza tazza (120 ml) dell'acqua di cottura.
6. Aggiungere pesto e l'acqua di cottura in una padella, mescolare bene, quindi aggiungere la pasta e amalgamarla al condimento. Se necessario aggiungere ulteriore acqua di cottura.
7. Servire ciascuna porzione con una manciata di origano fresco, scaglie di peperoncino e altro formaggio grattugiato vegano (facoltativi ma vivamente consigliati).