Name: Riso al Forno Spagnolo Vegan
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 300 g Riso Arborio Rice; 200 g Polpa di Pomodoro a Cubetti (1/2 lattina); 100 g Vegan Chorizo (facoltativo); 70 g Piselli (freschi or surgelati); 1 Peperone (medio); 1 Zucchina (media); 1 Cipolla (grande); 2 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva; 1 cucchiaino Paprika Affumicata (o Paprika Dolce); 1 bustina Zafferano (o Curcuma); 1 Bulbo d'Aglio (medio piccolo); 1 cucchiaio scarso Sale; 2 cucchiaini Dado Vegetale in Polvere; 500 g Acqua

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Riso al Forno Spagnolo | Vegan e Senza Glutine

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Questo meraviglioso Riso al Forno Spagnolo è un primo piatto semplice e gustoso che mette d'accordo proprio tutti.

Questo riso al forno spagnolo è un pasto sano e senza glutine che si adatta a una serie di diete salutari. Può essere reso completamente adatto a una dieta WFPB (whole food plant based) eliminando il chorizo vegano.

Questa ricetta è ispirata alla tipica ricetta spagnola del Riso al Forno con Ceci (Arroz al Horno).

Un dettaglio meraviglioso di questo piatto è l'interessante modo in cui viene cotto il riso. Questa tecnica porta a una superficie croccante con al di sotto un riso soffice e morbido. È delizioso, interessante e anche divertente! Inoltre, nel mezzo del riso viene cotta un'intera testa d'aglio (chiamata pernice dai valenciani), in modo che tutti possano prendere qualche spicchio e spremerne il cuore direttamente nel piatto.

Vi prometto che questa è una delle tecniche più infallibili per cucinare il riso!

Invece dei ceci ho voluto utilizzare piselli freschi + zucchine e peperone per un tocco in più, così come il mio salame vegano fatto in casa (chorizo) per un ulteriore livello di piacere.

Come Preparare il Riso al Forno Spagnolo Vegan

Prima di tutto, dobbiamo occuparci della preparazione delle verdure. Il modo migliore per farlo quando si prepara un piatto di riso è assicurarsi che tutto sia a dimensione di boccone. Pertanto, possiamo iniziare tagliando a cubetti tutte le verdure.

Quindi, aggiungiamo circa un cucchiaio di olio d'oliva in una padella e facciamo soffriggere la cipolla tritata finché non diventa traslucida.

Successivamente, possiamo aggiungere i peperoni e saltare il tutto per altri 3-5 minuti. Quindi sarà la volta dei cubetti di zucchina per altri tre minuti e, infine, andremo ad aggiungere i piselli. Mescoliamo il tutto per assicurarci che siano ben amalgamati e cuociamo per non più di trenta secondi.
Ora, mettiamo le verdure cotte da parte in una ciotola.

Nella stessa padella utilizzata per le verdure, aggiungiamo l'olio rimanente e saltiamo il chorizo vegano fatto a tocchetti o fettine, fino a quando l'esterno non sarà croccante. Se state seguendo una dieta a base di cibi integrali/naturali potete omettere questo ingrediente.

Ora aggiungiamo le profumatissime spezie: zafferano e paprika!
Cuociamo per una trentina di secondi, giusto il tempo di tostare un po' le spezie, e rimettiamo in padella le verdure assieme a una presa di sale e riscaldiamo il tutto per un minutino, giusto per riscaldare un altro po' le verdure.

A seguire il passaggio in cui assembliamo il tutto.
Procuriamoci un contenitore di coccio o terracotta adatto al forno (o anche un dutch oven senza utilizzare il coperchio) e andiamo a porre all'interno il riso crudo, le verdure e il chorizo saltati, e la polpa di pomodori pomodori a cubetti. Il contenitore tipico di questo piatto si chiama cazuela, e non è altro che una teglia di terracotta con manici laterali, molto simile a quella che ho utilizzato io per questa preparazione.

In una ciotola o in un bicchiere grande, sciogliamo il brodo vegetale nell'acqua tiepida, quindi lo andiamo a versare sul riso e verdure e mescoliamo bene il tutto.
Se avete un avanzo di brodo vegetale fatto in casa o avete tempo di farlo da zero, utilizzatelo al posto di quello istantaneo per un risultato ancora più fragrante!

Poniamo il bulbo d'aglio al centro della casseruola e cuociamo il tutto in forno preriscaldato a 200 ° C (400° F) per 45-50 minuti.

Trascorso il tempo, rimuoviamo l'aglio momentaneamente e andiamo a sgranare il riso con una forchetta. Rimettiamo il tutto in forno in modalità grill per 5-7 minuti.

Una volta cotto possiamo gustare questo meraviglioso piatto di riso subito oppure possiamo lasciarlo raffreddare per gustarlo tiepido o freddo in una giornata calda.
Dopo aver realizzato le porzioni, distribuite un paio di spicchi d'aglio arrosto ai vostri commensali che potranno spremerne il contenuto sul riso e amalgamare il tutto prima di gustare (ovviamente se piace), e...buon appetito!

Ricetta del Riso al Forno Spagnolo Vegan

Ingredienti:

300 g Riso Arborio Rice
200 g Polpa di Pomodoro a Cubetti (½ lattina)
100 g Vegan Chorizo (facoltativo)
70 g Piselli (freschi or surgelati)
1 Peperone (medio)
1 Zucchina (media)
1 Cipolla (grande)
2 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
1 cucchiaino Paprika Affumicata (o Paprika Dolce)
1 bustina Zafferano (o Curcuma)
1 Bulbo d'Aglio (medio piccolo)
1 cucchiaio scarso Sale
2 cucchiaini Dado Vegetale in Polvere
500 g Acqua

Procedimento:
1. Preparate tutte le verdure tagliandole a cubetti o a bocconcini.
2. Aggiungere circa 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella, quindi la cipolla tritata e rosolare finché non diventa traslucida.
3. Aggiungere i peperoni e far rosolare per 3-5 minuti, poi le zucchine a cubetti per altri 3 minuti, e infine i piselli per non più di 30 secondi. Mettere da parte le verdure cotte.
4. Nella stessa padella versare l'olio rimanente e soffriggere il chorizo vegano/salame piccante (omettere questo ingrediente se seguite una dieta WFPB) fino a quando non diverrà fragrante e croccante.
5. Aggiungere le spezie (zafferano, paprika e sale) al chorizo, scaldare per 30 secondi, quindi versare di nuovo tutte le verdure e cuocere per un altro minuto.
6. Aggiungere il riso (a crudo), le verdure saltate e il chorizo e la polpa di pomodoro in un tegame di terracotta adatto alla cottura al forno.
7. In una ciotola o in un bicchiere grande mescolare l'acqua con il brodo vegetale in polvere, versare il brodo sul riso e le verdure e mescolare bene.
8. Posizionare il bulbo d'aglio al centro della casseruola e cuocere in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per 45-50 minuti.
9. Trascorso il tempo di cottura togliere il bulbo d'aglio e sgranare il riso con una forchetta. Riposizionare l'aglio al centro e rimettete in forno per 5-7 minuti in più in modalità grill.
10. Gustare il riso al forno spagnolo subito, a temperatura ambiente o anche freddo.