Name: Muffin Salati con Zucchine e Pomodori Secchi
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 dose Mascarpone Vegano (150g); 100 g Zucchine (1 piccola); 125 g Farina 0 o 00 (oppure 50% di farina integrale); 100 g Latte Vegetale (Soia); 40 g Olio Vegetale (Girasole); 1 cucchiaio Farina di Ceci (o amido di patate, 13-15g); 1/2 cucchiaio Aceto (Mele); 1/2 cucchiaino Bicarbonato di Sodio (circa 3g); 30 g Formaggio Vegan Grattugiato (Gondino); 30 g Pomodori Secchi (o 50 g pomodori sott'olio); 1/4 cucchiaino Origano; 1/4 cucchiaino Aglio in Polvere; 1/2 cucchiaino Sale; 1/2 cucchiaino Pepe

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Muffin Salati con Zucchine e Pomodori Secchi

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Questi muffin salati con zucchine e pomodori secchi sono davvero deliziosi e 100% vegani. Proponili alla tua prossima festa!

Qui nel Regno Unito (soprattutto mio marito inglese) appena sentono “muffin salati” storcono il naso, perché per loro i muffin sono religiosamente dolci.
Ma non appena hanno occasione di provare i miei meravigliosi muffin salati di zucchine e pomodori secchi, arricchiti con origano e mascarpone vegano, cambiano subito idea e vogliono subito il bis!

Come Preparare i Muffin Salati con Zucchine e Pomodori Secchi

Prima di tutto, dobbiamo dedicarci a piccole preparazioni, a seconda dei pomodori secchi che si hanno a portata di mano. Per questa ricetta si possono usare sia pomodori secchi sfusi che quelli sott’olio. Se utilizzate quelli sott’olio saltate questo passaggio. Invece, se intendete adoperare quelli secchi, tutto ciò che dovrete fare consiste nel coprirli di acqua bollente e lasciarli ammorbidire per una quindicina di minuti.

Mentre i pomodori si reidratano, andiamo a grattugiare le zucchine a mano o con un robot da cucina.

Scolate i pomodori (sia in olio che re-idratati) e strizzateli bene per eliminare i liquidi in eccesso. Quindi, tritateli finemente con un coltello, in pezzetti più o meno piccoli, a seconda dei gusti.

A questo punto afferrate la vostra ciotola preferita e aggiungete all’interno: l’olio di semi, il latte vegetale, il mascarpone vegano, l’aceto e un pizzico di sale e pepe. Amalgamate bene il tutto, fino a quando il composto non sarà ben liscio.

In un’altra ciotola o bowl, versate: la farina di ceci o la fecola di patate, il bicarbonato e la farina, e mescolateli bene tra loro.

E’ giunto il momento il contenuto delle due ciotole. Il modo più semplice per farlo è versare i solidi sui liquidi, e poi mescolare con una frusta o spatola fino a formare un impasto omogeneo.

Aggiungete quindi le zucchine, i pomodori secchi tritati, il formaggio grattugiato vegano, l’origano e l’aglio in grani nella ciotola con il resto degli ingredienti. Mescolate nuovamente il tutto con una spatola.

Con l’aiuto di un porzionatore per gelati (se volete essere precisi) riempite dei pirottini di carta con cui avrete foderato una teglia per muffin da 6 fori. In alternativa, potete usare un semplice cucchiaio e distribuire circa due cucchiai di impasto per muffin. Potrebbe non sembrarvi molto, ma non temete, cresceranno in cottura.

Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti. Vogliamo che siano dorati in superficie e piacevolmente cotti uniformemente. Anche qui, come per i dolci, potete avvalervi della prova “stecchino” per controllarne la cottura.

Una volta sfornati, lasciate raffreddare i muffin completamente prima di toglierli dalla teglia: questo permetterà loro di mantenere una forma perfetta.

Serviteli subito o conservali in un contenitore ermetico per un massimo di quattro giorni.

Ricetta dei Muffin Salati con Zucchine e Pomodori Secchi

Ingredienti:
1 dose Mascarpone Vegano (150g)
100 g Zucchine (1 piccola)
125 g Farina 0 o 00 (oppure 50% di farina integrale)
100 g Latte Vegetale (Soia)
40 g Olio Vegetale (Girasole)
1 cucchiaio Farina di Ceci (o amido di patate, 13-15g)
1/2 cucchiaio Aceto (Mele)
1/2 cucchiaino Bicarbonato di Sodio (circa 3g)
30 g Formaggio Vegan Grattugiato (Gondino)
30 g Pomodori Secchi (o 50 g pomodori sott’olio)
1/4 cucchiaino Origano
1/4 cucchiaino Aglio in Polvere
1/2 cucchiaino Sale
1/2 cucchiaino Pepe

Procedimento:
1. Se partite dai pomodori secchi, poneteli in una ciotola e versaci sopra dell’acqua calda/bollente; quindi lasciate idratare per 15 minuti. Se state utilizzando quelli sott’olio saltate questo passaggio.
2. Nel frattempo grattugiate le zucchine, a mano o con un robot da cucina, e mettetele da parte.
3. Scolate i pomodori, strizzateli bene per eliminare l’umidità/olio in eccesso, e tritateli più o meno finemente con un coltello.
4. In una ciotola aggiungete l’olio di semi, il latte vegetale, il mascarpone vegano, l’aceto e un pizzico di sale e pepe, e mescolate bene.
5. In un’altra ciotola aggiungete la farina di ceci o la fecola di patate, il bicarbonato e la farina. Mescolate bene anche questo composto.
6. Unite il contenuto delle due ciotole (farina sui liquidi) fino a formare un impasto.
7. Aggiungete quindi le zucchine, i pomodori secchi tritati, il formaggio grattugiato vegano, l’origano e l’aglio in polvere, e mescolare bene con una spatola.
8. Foderate con 6 pirottini di carta (per cupcake) una teglia per muffin, e riempite ogni pirottino con circa 2 cucchiai di impasto.
9. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 20-25 minuti.
10. Una volta cotti, lasciate raffreddare completamente i muffin prima di toglierli dalla teglia. Si conservano fino a 4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.