Muffin Salati con Zucchine e Pomodori Secchi
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Questi muffin salati con zucchine e pomodori secchi sono davvero deliziosi e 100% vegani. Proponili alla tua prossima festa!
Qui nel Regno Unito (soprattutto mio marito inglese) appena sentono "muffin salati" storcono il naso, perché per loro i muffin sono religiosamente dolci.
Ma non appena hanno occasione di provare i miei meravigliosi muffin salati di zucchine e pomodori secchi, arricchiti con origano e mascarpone vegano, cambiano subito idea e vogliono subito il bis!
Come Preparare i Muffin Salati con Zucchine e Pomodori Secchi
Ricetta dei Muffin Salati con Zucchine e Pomodori Secchi
Ingredienti:
1 dose Mascarpone Vegano (150g)
100 g Zucchine (1 piccola)
125 g Farina 0 o 00 (oppure 50% di farina integrale)
100 g Latte Vegetale (Soia)
40 g Olio Vegetale (Girasole)
1 cucchiaio Farina di Ceci (o amido di patate, 13-15g)
½ cucchiaio Aceto (Mele)
½ cucchiaino Bicarbonato di Sodio (circa 3g)
30 g Formaggio Vegan Grattugiato (Gondino)
30 g Pomodori Secchi (o 50 g pomodori sott'olio)
¼ cucchiaino Origano
¼ cucchiaino Aglio in Polvere
½ cucchiaino Sale
½ cucchiaino Pepe
Procedimento:
1. Se partite dai pomodori secchi, poneteli in una ciotola e versaci sopra dell'acqua calda/bollente; quindi lasciate idratare per 15 minuti. Se state utilizzando quelli sott'olio saltate questo passaggio.
2. Nel frattempo grattugiate le zucchine, a mano o con un robot da cucina, e mettetele da parte.
3. Scolate i pomodori, strizzateli bene per eliminare l'umidità/olio in eccesso, e tritateli più o meno finemente con un coltello.
4. In una ciotola aggiungete l'olio di semi, il latte vegetale, il mascarpone vegano, l'aceto e un pizzico di sale e pepe, e mescolate bene.
5. In un'altra ciotola aggiungete la farina di ceci o la fecola di patate, il bicarbonato e la farina. Mescolate bene anche questo composto.
6. Unite il contenuto delle due ciotole (farina sui liquidi) fino a formare un impasto.
7. Aggiungete quindi le zucchine, i pomodori secchi tritati, il formaggio grattugiato vegano, l'origano e l'aglio in polvere, e mescolare bene con una spatola.
8. Foderate con 6 pirottini di carta (per cupcake) una teglia per muffin, e riempite ogni pirottino con circa 2 cucchiai di impasto.
9. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 20-25 minuti.
10. Una volta cotti, lasciate raffreddare completamente i muffin prima di toglierli dalla teglia. Si conservano fino a 4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.
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