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Cheesecake Basca Vegan | Burnt Cheesecake Vegana

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Cheesecake Basca Vegan This recipe is also available in English

Ecco il dolce che sta spopolando sui social: la Cheesecake Basca in chiave totalmente Vegan. Se adorate le cheesecake non potete perderla!

whole vegan burnt basque cheesecake on the background and slice served on a plate with a dessert fork

Questa è una ricetta che ho scoperto solo di recente, dopo averla assaggiata in un café vegano. E praticamente immediatamente dopo averla assaporata ho iniziato a sperimentare e a leggere su questa versione spagnola della famosissima cheesecake americana al forno in stile newyorkese.
Dalle mie ricerche ho imparato che questa cheesecake è un dolce relativamente nuovo; nasce infatti intorno agli anni '90 nella località turistica di San Sebastian, in Spagna.
La ricetta originale prevede solo una piccola manciata di ingredienti: formaggio spalmabile, panna da montare, zucchero, uova e farina.
La cheesecake viene definita burnt, che significa "bruciata" per la sua iconica superficie scura e ricca, che si forma grazie alla sua cottura a temperatura più elevata rispetto a quella americana. Questa temperatura elevata fa caramellizzare gli zuccheri più velocemente, dando vita a una crosta naturale di colore scuro (bruciato) per la cheesecake.
Nonostante il nome, non dovete preoccuparvi: questa meraviglia non sa affatto di bruciato.
Come avrete notato la ricetta originale non è infatti vegan friendly.
Ma ovviamente nei miei esperimenti sono riuscita a replicare la consistenza esatta, l'aspetto e (si spera) il sapore usando solo ingredienti di origine vegetale. Ho usato il termine "spero" di aver azzeccato il sapore, semplicemente perché in realtà non ho mai provato la versione tradizionale, con ingredienti animali, né conosco qualcuno che l'ha provata e che possa darmi un feedback. 

Come Realizzare una Versione Vegana della Cheesecake Basca

Lista della spesa:

Oltre ai due (unici) ingredienti vegan della ricetta originale, ossia zucchero e farina*, useremo anche: 
Silken Tofu o Tofu Seta. Questa tipologia di tofu è così versatile che in realtà è il miglior sostituto del formaggio spalmabile, specialmente in questa preparazione. I "formaggi" a base di noci, come questo di anacardi che ho condiviso di recente, rendono la torta troppo pesante e untuosa per i miei gusti, quindi personalmente non li consiglio (a meno che non vogliate realizzare una versione soy free).
Al posto del tofu seta è possibile utilizzare anche altri formaggi spalmabili vegani.

La ricetta principale prevede anche la panna. Panna da montare, per essere precisi. Così come per molte altre ricette, rimango fedele alla mia Elmlea "double" (quella blu) che vendono qui in UK, ma ovviamente potete usare qualsiasi altra panna da montare vegetale vi sia più facile reperire, anche a base di riso se non volete usare la soia.

*Se volete realizzare una versione senza glutine potete sostituire la farina con un amido o un qualsiasi mix di farine senza glutine, facilmente reperibili in commercio.

cheesecake pre bake

Ora tocca al tallone d'Achille per noi vegani: sostituire le uova.
Come per la mia Cheesecake Vegana al Rabarbaro in stile newyorkese sono rimasta, ancora una volta, fedele all'amido di tapioca.
Questo fantastico ingrediente funziona così bene nelle cheesecake e per rassodare i ripieni nei prodotti da forno, quindi, ovviamente, questo è quello che ho usato per sostituire le uova in questa versione a base vegetale. È disponibile sia in forma di farina che in "perle" (io personalmente preferisco e vi consiglio la farina) e la potete trovare abbastanza facilmente nei negozi asiatici oppure online (qui).
Infine, ma non meno importante, avremo bisogno di alcuni aromi come l'estratto di vaniglia e un pizzico di umile sale marino.
Ora però andiamo finalmente a realizzare questa deliziosa Cheesecake Basca e preparatevi ad essere sorpresi dalla sua semplicità!

STEP 1 - Preparare il Mix della Cheesecake

Non c'è istruzione più semplice di questa: mettete tutti gli ingredienti della cheesecake nel boccale di un frullatore e frullate fino a ottenere un composto liscio e cremoso.pouring the cheesecake mix in the tray

STEP 2 - In Forno!

Trasferire il composto in uno stampo a cerniera rotondo da 20 cm (8 ") rivestito con due strati di carta da forno. Questo assicurerà che non si verifichino fuoriuscite in cottura, poiché la miscela tenderà a gonfiarsi di un paio di pollici in forno.

oven rise

Cuocere per 1 ora (fino a 75 minuti) fino a quando la torta non diventa scura in superficie ma continua a muoversi come fosse un budino quando viene agitata.

STEP 3 - Attesa

Questa è probabilmente la fase più importante del processo. Affinché la cheesecake basca venga perfetta dobbiamo prima aspettare che la torta si raffreddi completamente a temperatura ambiente, dopodiché dobbiamo lasciarla per almeno 2 ore in frigorifero prima di tagliarla e servirla.

STEP 4 - Servire la Cheesecake

Il modo migliore per tagliare delle fette perfette, ordinate e pulite consiste nell'immergere la lama del nostro coltello in una ciotola di acqua bollente, fare il taglio, pulire la lama con un panno e ripetere il passaggio acqua e pulizia della lama per tutte le porzioni che andremo a ricavare.
Non vi resta che gustarla!

Ricetta della Cheesecake Basca Vegan

Ingredienti:
600 g Silken Tofu (tofu seta)
400 g Panna Vegan da Montare
230 g Zucchero Semolato
40 g Farina
30 g Tapioca
½ cucchiaio Estratto di Vaniglia
1 pizzico Sale

ingredienti per la cheesecake basca vegana

Procedimento:
1. Preriscaldare il forno a 210°C (410°F).
2. Aggiungere tutti gli ingredienti nel boccale di un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza liscia come la seta (potrebbe essere necessario pulire i lati del frullatore alcune volte durante il processo).
3. Foderare uno stampo a cerniera tondo da 20 cm/8" con un doppio strato di carta da forno.
4. Versare il composto nella teglia, assicurandosi di lasciare almeno 1,5 cm / 1 pollice dalla parte superiore dell'anello, poiché durante la cottura si gonfierà naturalmente di un paio di cm oltre la teglia.
5. Cuocere per 1 ora (fino a 75 minuti) fino a quando la torta non diventa scura in superficie ma continua a muoversi come fosse un budino quando viene agitata.
6. Attendere che la torta si raffreddi completamente a temperatura ambiente; quindi porla in frigo per almeno 2 ore.
7. Per servire la cheesecake basca vegan: immergere la lama del coltello in una ciotola di acqua bollente, fare il taglio, pulire la lama con un panno e ripetere il passaggio acqua e pulizia della lama per tutte le porzioni che andremo a ricavare. Questo farà in modo di ottenere fette di cheesecake perfette.

whole vegan burnt basque cheesecake on the background and slice served on a plate with a dessert fork

 

Burnt Basque Cheesecake close up cake slice
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Cheesecake Basca Vegan

Ecco il dolce che sta spopolando sui social: la Cheesecake Basca in chiave totalmente Vegan. Se adorate le cheesecake non potete perderla!
Preparazione 10 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 10 minuti

Ingredienti

  • 600 g Silken Tofu tofu seta
  • 400 g Panna Vegan da Montare
  • 230 g Zucchero Semolato
  • 40 g Farina
  • 30 g Tapioca
  • ½ cucchiaio Estratto di Vaniglia
  • 1 pizzico Sale
8 fette

Istruzioni

  • Preriscaldare il forno a 210°C (410°F).
  • Aggiungere tutti gli ingredienti nel boccale di un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza liscia come la seta (potrebbe essere necessario pulire i lati del frullatore alcune volte durante il processo).
  • Foderare uno stampo a cerniera tondo da 20 cm/8" con un doppio strato di carta da forno.
  • Versare il composto nella teglia, assicurandosi di lasciare almeno 1,5 cm / 1 pollice dalla parte superiore dell'anello, poiché durante la cottura si gonfierà naturalmente di un paio di cm oltre la teglia.
  • Cuocere per 1 ora (fino a 75 minuti) fino a quando la torta non diventa scura in superficie ma continua a muoversi come fosse un budino quando viene agitata.
  • Attendere che la torta si raffreddi completamente a temperatura ambiente; quindi porla in frigo per almeno 2 ore.
  • Per servire: immergere la lama del coltello in una ciotola di acqua bollente, fare il taglio, pulire la lama con un panno e ripetere il passaggio acqua e pulizia della lama per tutte le porzioni che andremo a ricavare. Questo farà in modo di ottenere fette di cheesecake perfette.

Note

Se volete realizzare una versione senza glutine potete sostituire la farina con un amido o un qualsiasi mix di farine senza glutine, facilmente reperibili in commercio.

Nutrition

Calorie: 359kcal | Carbohydrates: 40g | Proteine: 5g | Fat: 21g | Grassi saturi: 12g | Potassio: 180mg | Zucchero: 30g | Vitamina A: 735IU | Calcio: 58mg | Ferro: 1mg
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Burnt Basque Cheesecake close up cake slice top down

 

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- Facilissimo Budino di Kaki
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