Name: Insalata di Riso Nero e Fagioli dall'Occhio
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Fagioli dall'Occhio Nero (secchi, o 500 g di fagioli cotti = circa 2 lattine); 200 g Riso Venere (Integrale); 3 Pomodori da Insalata; 1 Cetriolo Olandese (o 2 di media grandezza); Menta Fresca (1 manciata); 4 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva; 1.5 Limone (succo, o succo di 2.5 lime); Sale; Pepe

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Insalata di Riso Nero e Fagioli Occhio This recipe is also available in English

Questa insalata di riso nero e fagioli dall'occhio è un piatto genuino, salutare e rinfrescante da portare in tavola quest'estate.

Devo dirvi che questo è uno dei miei piatti di insalata preferiti per molte ragioni:

si realizza molto rapidamente
è deliziosa e rinfrescante
è ricca di proteine e sostanze nutritive

Ma c'è dell'altro!

Perfetta per picnic, pranzi al sacco e meal prep (preparare in anticipo i pasti di qualche giorno), questa insalata plant based nutre e ci mantiene sazi più a lungo.

Realizzare questa insalata è davvero molto semplice; ecco tutto quello che ci serve a portata di mano:

Fagioli dall'occhio nero: vanno bene sia (precotti) in scatola o preparati in casa, utilizzando uno strumento utile come un instant pot* o pentola a pressione;
Riso nero, detto anche riso venere: oggi nei negozi esistono molte versioni di questo fantastico riso, dal pre-bollito, all'integrale, al selvatico e così via. Per questa ragione fate fede alle istruzioni riportate sulla confezione per la cottura, quindi assicuratevi di passarlo sotto l'acqua fredda per raffreddarlo e interrompere il processo di cottura.
Cetriolo: non c'è una regola, basta scegliere una tipologia di cetriolo a piacere o ciò che avete disponibile.
Pomodori: come per il cetriolo, usate i pomodori che preferite. Personalmente mi piace usare i pomodori da insalata perché sono più croccanti e carnosi.
Olio extravergine d'oliva.
Succo di limone o lime.
Foglie di menta fresca.
Sale e pepe a piacere.

*Se volete cuocere i fagioli dall'occhio nell'instant pot, vi basterà basta misurare il quantitativo dei fagioli secchi indicato nella ricetta, coprirli con acqua (o fino a raggiungere la linea di liquido minimo), cuocere a "high pressure" per 30 minuti a lasciare la valvola chiusa per il rilascio naturale.
N.B. Per la cottura nell'instant pot non è necessario mettere in ammollo i fagioli la notte prima.

Ricetta dell'Insalata di Riso Nero e Fagioli dall'Occhio

Ingredienti:
250 g Fagioli dall'Occhio Nero (secchi, o 500 g di fagioli cotti = circa 2 lattine)
200 g Riso Venere (Integrale)
3 Pomodori da Insalata
1 Cetriolo Olandese (o 2 di media grandezza)
Menta Fresca (1 manciata)
4 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
1.5 Limone (succo, o succo di 2.5 lime)
Sale
Pepe

Method:
1. Cuocere i fagioli* se usate quelli secchi e fateli raffreddare completamente. Se usate quelli in scatola scolateli bene e passateli sotto l'acqua fredda. Mettere da parte.
2. Portare ad ebollizione circa 1 litro di acqua salata. Lessare il riso nero secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Quindi scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e raffreddare il riso.
3. Lavare e tagliare a cubetti sia il cetriolo che i pomodori. Se preferite, rimuovete i semi dal cetriolo.
4. Lavare e tritare finemente le foglie di menta.
5. Aggiungere tutti i componenti in una ciotola capiente, versare l'olio d'oliva, spremere il succo di agrumi e condire con sale e pepe a piacimento.
6. L'insalata può essere gustata subito o riposta in frigo per un'alternativa rinfrescante.